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南甜北咸东辣西酸都去尝尝（第21页）

看来北京郊区洋蘑菇生产有点过剩了。

栗子

栗子的形状很奇怪，像一个小刺猬。

栗有“斗”

，斗外长了长长的硬刺，很扎手。

栗子在斗里围着长了一圈，一颗一颗紧挨着，很团结。

当中有一颗是扁的，叫作脐栗。

脐栗的味道和其他栗子没有什么两样。

坚果的外面大都有保护层，松子有鳞瓣，核桃、白果都有苦涩的外皮，这大概都是为了对付松鼠而长出来的。

新摘的生栗子很好吃，脆嫩，只是栗壳很不好剥，里面的内皮尤其不好去。

把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就成了“风栗子”

。

风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性。

不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜。

贾宝玉为一件事生了气，袭人给他打岔，说：“我想吃风栗子了。

你给我取去。”

怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的。

风栗子入《红楼梦》，身价就高起来，雅了。

这栗子是什么来头，是贾蓉送来的？刘姥姥送来的？还是宝玉自己在外面买的？不知道，书中并未交代。

栗子熟食的较多。

我的家乡原来没有炒栗子，只是放在火里烤。

冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，抓起来，在手里来回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比，是雪天的乐事。

不过烤栗子要小心，弄不好会炸伤眼睛。

烤栗子外国也有，西方有“火中取栗”

的寓言，这栗子大概是烤的。

北京的糖炒栗子，过去讲究栗子是要良乡出产的。

良乡栗子比较小，壳薄，炒熟后个个裂开，轻轻一捏，壳就破了，内皮一搓就掉，不“护皮”

。

据说良乡栗子原是进贡的，是西太后吃的（北方许多好吃的东西都说是给西太后进过贡）。

北京的糖炒栗子其实是不放糖的，昆明的糖炒栗子真的放糖。

昆明栗子大，炒栗子的大锅都支在店铺门外，用大如玉米豆的粗砂炒，不时往锅里倒一碗糖水。

昆明炒栗子的外壳是黏的，吃完了手上都是糖汁，必须洗手。

栗肉为糖汁沁透，很甜。

炒栗子宋朝就有。

笔记里提到的“煼栗”

，我想就是炒栗子。

汴京有个叫李和儿的，煼栗有名。

南宋时有一使臣（偶忘其名姓）出使，有人遮道献煼栗一囊，即汴京李和儿也。

一囊煼栗，寄托了故国之思，也很感人。

日本人爱吃栗子，但原来日本没有中国的炒栗子。