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第47章 番茄肉沫拌面（第1页）

菜市场里。

颜烟挑了块猪前腿肉，三分肥，七分瘦，最适合炒肉末。

买了鲜面条和一块猪前腿肉，无意经过一家卖牛肉的铺子。

鲜红的牛腩，一层筋膜，一层肉，少许脂肪，肥瘦相间，品质还不错。

番茄炖牛腩，似乎也很美味啊!

49元一斤的牛腩，颜烟买了两斤，应该够她吃吧!

买回来的牛腩，被切成土鸡蛋大小的方块，她喜欢大口吃肉的满足感，所以切的块头稍稍大点。

切好的牛腩块，放到清水里浸泡，泡出血水。

牛腩放到一旁，暂时不管它。

颜烟开始处理猪前腿肉，清水洗净后，切成0.5公分的薄肉片，乱刀一通猛剁，剁成肉馅儿。

市场里有绞肉机器，颜烟喜欢买来自己剁，干净卫生，菜刀剁的肉馅儿，就是比机器绞的香。

肉馅不用剁得太细腻，有点颗粒肉感，拌面吃更香。

取来五个番茄，顶部划十字，煮熟后过凉水，切成鹌鹑蛋大小的番茄块，放到碗里备用。

洋葱切丝，切姜丝，蒜末和葱花，留作备用。

准备工作完成，接下来开始进入烹饪环节。

锅里加水，煮至沸腾，下入市场买的鲜面条，煮至面条表面变色，内里带一点白芯儿。

差不多八成熟，立即捞起面条，过凉水，暂时放到一边。

牛腩凉水下锅，两个生姜片、葱段和黄酒，抄出血沫。

热锅冷油，待油温升高，用姜丝和洋葱爆香，倒入碗里四分之一的番茄块，炒出番茄汁，盛起备用。

洗净的锅烧干，加入油，几粒冰糖，炒出糖色，刚才焯出血水，沥干水分的牛腩入锅翻炒，上糖色。

放上用冷水泡开的八角、香叶、桂皮等香料，两个姜片，适量黄酒，炒出牛腩香气，添水，没过牛腩块即可。

加一勺生抽，适量食盐，为了健康着想，通常做菜做汤，都是关火前加调料。

颜烟提前加调料，能让牛腩更入味。

大火煮开后，转小火，慢火细炖。

如果有砂锅，牛腩番茄放砂锅里煲着更香。

颜烟店里没买砂锅，只能先这么炖着。

趁着炖牛腩的功夫，她跑前堂的靠椅里躺会儿，歇息。

举目眺望，她望向远方的云层、楼栋瞧了十来分钟，听说这样对视

力好。

好不容易恢复的视力，她要好好爱护。

番茄牛腩要炖个四五十分钟，等时间过去一半，她返回厨房，洗净双手。

另起一只锅，烧干水分，倒入植物油。

油温生出袅袅娜娜的薄烟后，请入剁好的猪肉末，炒制肉沫变色，盛起。

趁着锅底残留的油脂，倒入碗里剩下的三分之二番茄块，炒出红红的番茄汁。