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第二十八章 腌笃鲜（第1页）

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“宋妈可别这么说。”

何碧一边切着手下的笋，一边轻笑。

“您这些年孤身一人拉扯两个孩子也不容易，要是您再是个好欺负、好拿捏的，娘儿仨的日子指不定会怎么艰难呢。”

何家早之前是富贵过，可她何碧也只是听说过、没见过。

从打她有了记忆开始，自家住的仿佛就是那个破烂不堪的贫民窟——也就是南市那个三不管附近，有一大片破窝棚。

何家搬到有院子有堂屋的住处才刚多久？满打满算也不过三年零八个月。

因此上头些年住在南市附近时，像宋妈这样寡妇失业的她可见多了。

哪一个能在棚户里独自把孩子正经拉扯大的女人，不比宋妈更泼辣、更小肚鸡肠，哪怕丢个破碗都会扯着脖子骂上三天？

宋妈和那些人比起来可强多了。

话到如今宋妈也就索性不在多说，而是连忙张罗道要给何碧打打下手。

“我瞧着你挺不愿用那些帮工帮你打杂，想来也是怕他们干活儿粗糙，用得不顺手，现教起来又嫌慢。”

这丫头本又年纪小，更不是什么正儿八经大厨，手下也就没有大厨们固定帮工的小徒弟，她要是能帮一帮三丫儿也算是将功赎罪。

何碧闻言也不推脱，就笑着指点宋妈道，那您就替我再起一锅水，帮我把这些笋焯一焯：“我已经烧上的那一锅热水就留着焯咸肉和五花肉。”

何碧也是知道梅府大少爷要回来，宋妈的面案上今天也就没什么活计了——馒头花卷等面食早已经蒸好了，府上下人吃的饭菜又不归他们这个厨房里做。

要不然哪怕她再愿意叫宋妈帮手、来表达她真的已经原谅对方了，她又哪里真敢使唤宋妈？

“这春笋用水焯个十来分钟，就能把里头那点涩味去掉，吃起来更鲜甜。”

何碧又怕宋妈不理解这一步，就把好处讲了。

宋妈连连点头道，我瞧着高大厨做这个也会焯水，还说是焯一焯省得不消化，敢情听你这么一说，这么做还能去涩呢，那岂不是更好。

既是宋妈已经替何碧管了一摊儿，何碧这里也就更省事了，她先是把咸肉下锅煮了片刻，也好去掉咸肉里多余的盐分，等到咸肉煮的差不离儿了，就捞出来重新换了一锅水，又把五花肉投进去、加上黄酒姜片煮起来。

这样处理过的咸肉和五花肉也就非常干净了，再放进炖罐里不管怎么炖、都不会炖出不够干净的浮沫来，再使得好好的一罐汤不够清亮鲜香。

赵三友就在这时笑问何碧道，他昨晚就叫小徒弟熬了满满两大锅高汤，足够我们几人用了，“你炖这个腌笃鲜要不要也来点儿？”

何碧连忙道谢：“那可真是得谢谢赵大哥了，我过去虽是用惯了清水炖这个菜，要是有高汤可就更好了。”

她前几日还一直管赵三友叫大叔，毕竟赵三友也有三十出头的年纪了。

还是赵三友听了几天实在听不下去了，这才告诉她说，他是赵庆宏的堂侄，让她管他叫大哥就行了。