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第二百零八章 别不知足（第2页）

何碧笑着摇头：“大少爷不是前两日才去过泰兴楼吗，泰兴楼的粉蒸肉就是这么厚。”

“并且这个菜在津门、燕城本地都不叫粉蒸肉，叫米粉肉，是正儿八经的北方口味，和南方做法不大相同，这肉片也会厚上一两分。”

这也多亏闫炳德不止一次请何家全家下过馆子，泰兴楼也去过不止一次；要不然她还真拿不准梅少谦要的是什么。

等她把肉片一一切好后，就加上一点葱丝姜丝、黄酒和酱油，放完一点盐又放了一勺甜面酱，外加上满满一勺白酒，这才把肉和调料搅拌均匀，盖上干净屉布放到一边。

“这个葱丝姜丝只是用来腌肉的，待会儿腌好了还得仔细挑出来。”

她告诉小霜道。

“还有那黄酒和酱油的量，酱油不要太多，毕竟我还加了甜面酱，两样儿都是给肉上色的，酱油加多了就会颜色发黑。”

“那黄酒倒是不怕多，黄酒不止能去腥，肉片湿润些待会儿也容易包裹米粉。”

“至于那白酒就是做这个米粉肉的秘诀了，白酒放好了之后，不单和黄酒一样去腥解腻，肉蒸出来还带着酒香。”

何碧话音落下就去炒米，大米和糯米各用了一半，又加了一个八角，干锅小火炒到米色微黄，远远的就散发出一股香气，米就炒好了。

这时再取来一个干净的石臼，她就把炒好的米和八角一同倒进去、准备捣碎。

见小霜伸手来接石臼帮忙，何碧也不忘交代。

“这米不用捣得很碎很细，那就成了南方做法了，你瞧着一颗米碎成四五瓣的大小、像小米那么大就差不多，稍微比小米大一点都无妨。”

她交代了小霜后就去找小蒸笼，又跟宋妈说了声，请宋妈待会儿蒸馒头时、捎带手做几个荷叶夹：“总比用馒头夹肉吃着省事。”

小霜不一会儿就把米捣好了，何碧就把肉盆拿过来，先把肉片又仔细搅拌了一会儿，这才将米粉一股脑倒进肉里拌匀。

眼瞧着米粉稍稍有些多，拌出的肉有些干，就掸进一些清水继续搅拌。

“这米粉不怕多，米粉越多越能吸走肥肉的油，肉吃起来就不会腻。”

“米粉多了也不用怕卖相不好看，待会儿蒸的时候可以把肉片抖搂抖搂再排好，剩下的米粉就盖在面上，蒸好后倒扣出来一样好看。”

可惜这会儿已经快两点了，腌三个钟头再去上锅蒸小两个钟头，恐怕有些来不及。

何碧就索性又给盆里加了点调料，左右她刚才就没敢多加盐，这样也好弥补腌制时间上的不足——却也不是上策。

她就一边尝试着拌好的味道，一边告诉小霜道，这个菜最好是中午就开始做，腌的越久味道越好。

“今天大少爷要这个菜要得急，怎么算也只能腌两个钟头了。”

小霜笑着提议要不就由她手工搅拌帮忙腌制。

“三丫儿姐姐不是有一回急着试那西式烤炉，就用手给那只鸡揉了好久的调料，说是能帮食材尽快入味儿？”

何碧也就想起梅少谦“特地”

给她留的那半只烤鸡，那就是她用手揉了好久、也好尽早腌制入味的，这一招儿还是她和约翰学的。

她连忙摆手道可不用：“那鸡肉多光滑，用手揉一揉也不伤手。”

“这肉里已经加了这么多米粉，米粉的颗粒还挺大的，不用你搓上半刻钟，你的手都不能要了，之后还怎么给我帮厨？”

“你就帮我把肉盆盖上放一边放着吧，少腌个把钟头也吃不出什么来。”

这也多亏另一个白菜烧丸子不费事，提前半小时准备都来得及，这要是两个菜全要耗时腌制，她可不好意思这么“偷工减料”

了。

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