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第二百二十八章 煮咖啡（第2页）

何碧轻声道。

“等这壶里的水煮开了，就可以关火待一会儿，叫水稍微凉一凉——泡龙井茶、碧螺春用什么水温，煮咖啡大概就用什么水温。”

“只不过区别就是茶叶要放到杯里、再加热水冲泡，这咖啡却是要把咖啡粉倒进壶里，再用这个长长的小茶匙进去搅拌一圈。”

何碧倒也和约翰学过把咖啡粉直接扔进开水壶里、再在火上加热一两分钟。

只是这样煮出来的咖啡更加浓苦，别说喝不惯咖啡的中国人根本难以接受，一般的欧洲人也不大喜欢这个煮法儿。

她如今教小霜和翠凤两人的咖啡煮法儿也就是最为稳妥的法子，既不用什么特殊器皿，也不用太苛刻的手法。

毕竟咖啡粉其实最怕开水了，开水很容易把它的酸、苦等等一切不好的味道激发出来。

而要想要控制这些不好的味道，那得是极其专业的人士、再用上很是娇贵的器皿才做得到。

眼下的中国人既是连咖啡都喝不惯，又有谁耐烦在这些事情上下功夫，一学几年只为了煮出一杯最好的咖啡来？

就连何碧要是有这几年时间，她还不如去学学别的菜系呢……

“我以前试过几次，就连这搅拌的一圈要是不小心搅多了，咖啡都会偏苦，一圈是最最合适的。”

何碧笑说道。

“我们这些人又不会去什么西餐馆子当差，府里也没什么非常讲究的洋派人，还是讲个稳妥最要紧。”

何碧在小铜壶里放下咖啡粉搅拌过后，也不忘看了眼墙上的挂钟，等到一分半钟就把那壶拎起来。

带着长手柄的咖啡滤网被她烫过后、已经架在了一把取掉盖子的骨瓷咖啡壶上，她一手按着手柄、一手提着铜壶就朝着滤网浇了下去。

“这用热水浸泡咖啡粉的时间也不能太长，偏长了也会发苦甚至泡出焦味儿来，我的经验就是一分半钟，再不然就是心里默念一百个数儿。”

“朝着滤网和咖啡壶里倾倒咖啡时也不能太慢，手疾眼快一下子倒干净就行了。”

“这之后再快一些把滤网端走架在一边，尽量不要叫它把剩余的一点点咖啡液全都流出来，因为这最后一点也会偏苦偏焦，容易带坏了整壶咖啡的味道。”

“拿走滤网之后，这一壶咖啡就算做好了，就可以分杯倒好，再单独加奶加糖各自享用了。”

其实煮咖啡的很多细节是用话语描述不出来的，何况何碧也不是个专业西厨，她能做的也就是该说时多说，再叫小霜和翠凤多看多试。

另外她虽然也叫她哥采买回了更好用的法式滤压壶，可谁叫那壶太娇嫩，她一时还不敢给这俩丫头用？

要知道那一把玻璃滤压壶可足足花了二十多块大洋呢！

“我要是记得没错，你俩好像谁都没喝过这个？”

何碧笑道。

“我这就给你俩一人倒一杯，再给你们加好糖和奶尝一尝吧。”

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