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第二百四十三章 炖肉小窍门（第2页）

三姨太就一边擦着汗一边陪笑道，三丫儿你说得对，段青那小子也说得对：“等我到了医院就去问问洋医生，洋医生总比我们懂得多不是？”

她说完这话也不忘连忙摸出早就准备好的五块钱，一把就塞进何碧手里，直道这一大早上可辛苦三丫儿了。

“这要不是三丫儿你愿意帮忙，再叫四姨太抢在了我前头、替大帅收拾了换洗衣裳，又抢在我前头去了医院，我在这个梅府也就没什么脸面了。”

何碧也不推脱，就笑着谢过那五块钱的赏钱，随后就张口跟三姨太告了辞，说她得回厨房忙活去了。

“大小姐昨晚就吩咐说，大帅吃不惯洋医院的饭，让我继续给大帅准备一日三餐，今儿还一大早还把我叫了去，叫我现磨了豆浆。”

“我要是再在您这里多待会儿，恐怕就耽误做午饭了。”

三姨太也不留她——她还得赶紧把这些药材悄悄销毁了去呢，哪里有空继续和一个小丫头磨洋工。

等她销毁了这些脏东西，再带着些干净的上好药材去医院，只说那才是涂家送来的，还是三丫儿帮忙从大帅院子里拿来的，就算大帅早有怀疑，又能抓到什么真把柄？

……何碧回了厨房后，稍稍歇了片刻就先把她哥清早买回来的小肋排清洗干净，准备加上两根新鲜玉米和一根胡萝卜煲个汤。

大帅再假装犯了烟瘾、摔伤后住进医院了，为了配合这个、又得刻意吃些清淡饮食，也不能太过清淡了不是？

等她洗好了排骨，就加上冷水和姜片、黄酒以及葱段下了锅，直到水开煮出血沫，就把骨头捞出来、又用清水把这些排骨再一次清洗干净。

“不管是鸡鸭还是猪牛羊，也不管是肉块还是带骨肉，要煮汤也好，要清炖红烧也罢，先用冷水煮出血沫再冲洗干净准没错儿。”

何碧交代小霜道。

“尤其是用来煲汤的带骨肉，煮出血沫后再捞出来洗干净，才去小火慢慢熬，汤色都会清亮许多。”

“红烧或是清炖的这么一弄之后，肉质吃起来也没杂味儿。”

“这也省了一边熬着汤、一边还得拿个漏勺去撇浮沫，撇完一拨又起一拨，要是站在灶边撇这浮沫一撇就是半个钟头，这期间也甭干别的了。”

“再有就是炖肉炖骨头时不要先放盐，等到快熟了再加盐也不迟——盐加早了不爱熟烂，耗时又耗力。”

“要是牛羊肉这些不爱熟烂的大块肉、大块骨头，炖煮时还可以先放一两个干山楂，或是放一小勺醋。”

“酸味儿不但容易帮着肉块尽早炖烂，还能去腥提鲜，任谁也吃不出一点点酸来。”

何碧一边说着话，一边就把玉米切成了一寸长的车轮段，又在中间竖着劈了一刀、切成半圆，再把胡萝卜切滚刀块。

等这两样配菜都切好了，她就把洗好的排骨和玉米一起下了热水锅，先给锅里加进半碗黄酒，又往里扔进一个事先装好的纱布袋，袋子里也不过装了几段葱姜，再没别的东西。

“这个汤既是越炖就越香甜，炖得越久越好，这葱姜跟着一起煮久了就容易烂在锅里，影响汤的味道和卖相。”

“如今我把葱姜都装了纱布袋，差不多就可以先把它捞出来扔掉。”

说起来这加上干山楂或者醋炖肉容易烂，葱姜等调料放进纱布袋，可都是她祖上手札里记载的小窍门，看似都不大起眼，其实却有用得很。

何碧既是已经看准了小霜的人品和耐性，也知道教会小霜后能给她省多少事，就毫不犹豫的把这些窍门陆陆续续教起这丫头来。

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