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第三百四十三章 炒脆哨（第2页）

“如今天气这么热了，什么山珍海味端到桌上也没胃口，还就是凉凉过几道井水后的面条面片儿有些食欲。”

何碧笑着说道。

“要是大小姐也没说要吃什么卤，干脆就都交给我吧，我炒一个素卤给大少爷拌面，再做两个肉卤给她和罗小姐吃。”

何碧说做就做，随后就洗好手去切了些杂菜丁，但凡能用上的食材都用上了，譬如西红柿、譬如土豆、胡萝卜和豆腐干，这才又切了点肉丁，还另切了点儿肥瘦相间的大颗粒肉末儿，打算拿来炒一个脆哨。

“姐姐为什么弄了两种大小不一样的肉丁子？”

翠凤在一边看得奇怪。

“这大一点的肉丁儿是为了做肉丁菜丁卤的，小一点的这个是留来单另做一个脆哨的，你要不要晚饭也吃这个？”

何碧笑道。

“你要也爱吃脆哨拌面，就去求你小陈哥帮你炸点红油，前几天炸好的红油都被你吃没了、你也不惦记着补上。”

“等你帮他弄好了辣椒，再去剥点儿蒜瓣做两碗蒜泥，切两碗香菜末儿。”

何碧回来后就瞧见小霜正帮着李大海搓油酥做点心呢，根本就腾不出手来，索性也没喊她来帮忙。

李大海却是眼见着何碧已经忙碌起来，他却用着小霜做帮手、仿佛有点儿不好意思，就笑着招呼她，问她要不要吃滋卷。

“我媳妇刚在家做好、叫人送进来的，一共两种馅儿，一个韭菜豆腐鸡蛋木耳馅儿，一个水芹菜猪肉的，要吃就上锅再热一热。”

原来李大海的媳妇老家是陕北人，她过去又一直在厨房给李大海这个白案大厨做帮厨，做出的滋卷也是一绝。

何碧忙笑道那敢情好：“早就听宋妈说过大海嫂子做的滋卷好吃极了，今儿可算有机会尝尝了。”

“那我就叫宋妈少做些面，我有几块滋卷就够吃了。”

何碧说完这话手下也不停歇，先起了热锅不放油，就把剁好的大粒肉末下了锅中煸炒起来。

而这火头开的只是小火，她也不怕肉末糊锅，就转头配了些米酒水和陈醋，又在碗里加了点酱油、盐和一点白糖。

等这碗汁配好了，肉末已经干煸出了些油，香味儿也渐渐窜了出来，她就依然不停歇的翻起了锅，直到又把肉末炒的更干，油也出的更多，就拿起漏勺先把肉末盛了出来。

“耗出来的这些猪油先留着，宋妈回头可以拿去烙饼，要不然就做葱油拌面、猪油拌饭也好。”

倒不是何碧有多小气，就舍不得这么一碗猪油，而是她知道这样的猪油可比猪板油单炸出来的猪油更香。

这一大碗肉末可是有肥有瘦，这样的肉熬出来的油哪里是那些白惨惨的猪油能比的？

等她一边说着话、一边再把这些猪油也盛出来单放一碗，就把之前的肉末重新下了锅继续炒干，继而就把配好的碗汁泼进锅中。

锅里的肉末吸了汤汁就变得红亮起来，香味儿也更加扑鼻了，何碧的手下却依然不停歇，继续又把它翻炒了足有五六分钟，这才停火把脆哨出了锅。

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