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徐州伏羊节―不容错过的美食体验（第2页）

一般的中式食膳或药膳中，凡用到羊肉，多是和当归苁蓉等相配，滋补养气，或干脆和生姜搭配，用其阳辛之味互激，发汗强内。

中医的理论，和中国的哲学一样，讲究损有余而补不足，夏天阳气旺盛，人体内则是心火旺，肺气衰，宜y补调理，故一般的原则是清补淡补养气去火，羊肉作为温热xg的食品，通常被推荐为在秋冬季特别是入冬后食用，故夏ri食补，鲜有用羊。

在全国大多数地方，热腾腾的羊肉汤，还是在入冬后最受欢迎。

这样看来徐州人在夏天吃羊，似乎有点不合时宜。

但是，理论只是理论，更何况，徐州人早已用实践来证明着伏羊的诸多好处，在徐州，一直都流传着彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方的说法。

从统计来看，徐州地区每年上火中暑的患者，也绝对不多过周边地区，甚至还要少一些。

还是从中医自身理论来看吧，夏ri肺衰，而在用五味配五脏的组合中，以辛属肺，所以，中医也推荐夏ri适当食辣，补肺气之不足，驱体内之热毒。

但要有度，如食辣过度，就会反客为主，导致阳火虚旺，也就是我们说的上火

可以说，古人不推荐夏天吃羊肉，而徐州人夏天大啖羊肉却身强体壮的原因，正在这里。

万物有度，强者之锻炼，足为弱者之苦刑，古人年至中寿，许月而一肉。

营养状况可想而知，更没有今天这样先进丰富的医疗手段和养生办法，论到身体素质，和今人根本没法相比，在古人来说，多吃几口羊肉，也许就会破坏掉体内的y阳平衡，舌头起泡，两眼充血。

但在我们而言，啃完一只抹满辣椒孜然的烤羊腿，再喝上一大碗红艳艳的羊肉汤，却刚好可以顶出一身大汗，把体内的热毒排掉，使肌体更加健康。

所以，对一些前人的理论和经验，更应该研讨其起源，分析其演变，创造xg的吸收借鉴，而不是机械执行。

说起来，这也正是中医因人而异四时不同的人本思想和唯物思想的绝佳体现。

而，这样的思维突破出现在徐州更不是偶然，可以说，是徐州自彭祖立城以来几千年养生文化淹浇积累的一种必然收获。

并且，羊肉，确实好吃，徐州人，也确实会作羊肉。

羊肉在中国几千年的饮食文化中，起伏迁变，从秦汉时期重要肉食的地位，到后来随着农耕技术的不断进步而渐渐和畜牧业一起式微，再到随着北方少数民族的马蹄一起重新南下，所没有改变的，是它特有的美味。

不过，这样的美味，也需要有人懂得利用和加工，才能为人享用。

而，不客气的说一句，徐州，就算不是中国最会烧羊肉的地方，至少也是最会烧羊肉的地方之一。

在徐州，想吃羊，至少可以作出百十种花样，更把各种菜系的技法都吸收改造，统统用到了羊身上：营养丰富的清汤羊肉原汁原味的白水羊肉味道鲜美的红烧羊肉火辣辣的川江羊肉口感酥嫩的香酥羊排热火朝天的烤全羊，大盆端出来的黄焖羊肉鲜辣爽口的五毒凉拌从名字到味道都大有特sè的羊蝎子更不要说那些散布于大街小巷的羊肉汤馆和最草根不过却又最好吃不过的羊肉烧烤，前人说，五岳归来不看山，徐州人说，徐州归来不吃羊

吃羊，不仅是坐下来吃，更要科学的吃，文化的吃。

徐州人吃得主要是山羊，和绵羊相比，味道比较平顺，脂肪含量也低得多，没有那种肥腻的口感。

而从山羊的养殖周期上看，最适合食用的就是夏季。

经过chun夏两季的饲养，这时的山羊膘肥肉嫩，恰到好处，宰杀后肉味醇厚，膻味小，汤汁鲜美，最宜食用。

在最热的ri子里，喝上一碗调着辣油米醋和香菜的羊肉汤，大汗淋漓，或是面对一盆葱酱蒜花椒等热xg作料烧出来的羊肉，大快朵颐，不仅有着说不出的痛快，更可以刺激人体大量排汗，驱走五脏积热，排毒健体。

吃伏羊，更是徐州人豪爽xg情的体现千载龙飞地，一代帝王乡，同时也是五省通衢，自古为兵家必争之地。

数千年光y流积，给徐州人留下了汉高故里的自信和大气，也培育了徐州人百折不屈知难而上的坚韧xg格。

在一年中最热的伏天吃加大量辣椒的羊肉，更要战而胜之，以其来强身健体，这正是徐州jg神的一个侧面，足堪赞叹。

同时，伏福相通，吃伏羊就是吃福羊，徐州人乐观向上的生活态度和对美好未来的向往与信心，也充分反映在了这个节ri中。

今天，以伏羊福羊和谐安康为主题的伏羊节已成为徐州的一张重要名片，和云龙山水两汉三绝彭祖故里以及淮海战役纪念馆等徐州标志一样，被越来越多的人熟悉和喜爱。

每年的伏羊节期间，全市各大宾馆饭店羊肉馆都会推出系列伏羊菜系，接受品评。

周边地区的特sè羊肉馆也都会来到徐州，集中展示地方小吃名点。