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第60章 三篇游记（第4页）

苏杭并列天堂。

菜色也隔空呼应。

传统名菜里都有一鱼、一虾、一肉、一羹。

杭州是西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、西湖莼菜羹；苏州是松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、酱方、莼菜银鱼羹。

我们就两个人，吃不了那么多，当时就点了西湖醋鱼和龙井虾仁还有两个素菜。

外面吃饭也不算少，可同样的菜，二楼比一楼贵好多，还是第一次碰到过，说是二楼可看到湖景，杭州人的生意头脑，真不一般。

为了看景，我们也认了。

其他菜谈不上出彩，但有湖光山色衬托，倒也觉得物有所值。

唯有那西湖醋鱼，酸涩腥气，真让人吃不消。

感觉就是把一条鲤鱼扔进白水里煮过，然后勾点芡，再浇上半碗生醋就端上来了。

醋酸和鱼味都不挨着，先酸得倒牙，然后腥气寡淡到无法下咽。

本以为是自己嘴刁，可四下一看，凡点西湖醋鱼的，基本都剩了大半，有的甚至只是破了点皮，就被扔在那了。

据说这道菜宋徽宗最喜欢。

有人笑言，江南名菜归乾隆管，陕甘小吃由慈禧代言，京畿直隶一带好吃的，都是给正德皇帝准备的。

临安是南宋的都城，西湖醋鱼扯上宋徽宗这张虎皮也不奇怪。

不过，我猜测，这道菜或许真是从北方传过来的。

江南好吃的鱼多，名贵的刀、白、鳜、鲈不说，就算四大家鱼，青、草、鲢、鳙加上鲫鱼鳊鱼，哪一个不比鲤鱼好吃。

况且江南也从来没有吃鲤鱼的传统。

倒是北方，特别是河南，喜欢吃鲤鱼。

不过河南的鲤鱼要么油炸、要么炖煮，醋溜还真不多见。

估计就为了一份故国情思，生把汴州的鲤鱼和杭州的醋溜鱼段结合在一起，才创造了这道南腔北调，惹人遐思，却不好吃的菜。

北宋南迁，除了给杭州带来了北方的口味，似乎还为其注入了一丝北方人的刚强。

江南一带，有“杭铁头"

，“苏空头”

的说法。

就是讽刺苏州人胆小，而杭州人“头颈硬”

。

不过杭州的硬也就是较苏州而言，碰到温州、台州那帮蛮子，就又软了。

还有，苏杭都是吴语区，但杭州人说话明显硬朗直白，北方人更容易懂，不似苏州话这么软糯阴柔，听着肚肠都发软。

据说有杭州餐厅改良过这道菜，把鲤鱼换成笋壳鱼，说是味道不俗，有机会再去尝尝。

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