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第176章酥鱼（第2页）

“

陈婆子反应很快，茌好话音刚落，她便加了一把枯叶，又放入一根易燃的干柴，火瞬间就大了起来。

“大火煮开后，转小火。

“茌好吩咐一句，便做另外一道菜了。

“是。

“

香梅小声问李妈妈，“李妈妈，今日的鱼怎么这么小?“

“不知道怎么回事，城里的大鱼都被买完了。

我们府里采买来的便只有这么大的了。

“李妈妈小声说，“这已经算好的了，我听说隔壁府的，去看鱼的时候，就只有拇指大小的了。

“

她又有些担心，这么小的鱼，能做出什么菜来，这肉都没有几筷子。

“没事，这么小的鱼正好做我要做的菜。

“

红焖酥鱼是用鲫鱼做的。

鲫鱼只有巴掌大小，肉比较少，十分适合做酥鱼，炸得酥酥脆脆的，味道极为不错。

红焖酥鱼，首先第一步就是将鱼入油锅炸得酥脆。

想要鱼酥脆，还得做好准备工。

首先是将鱼清理好，放入盆子中，加入花椒粉、盐、大葱、姜、蒜以及少许酱腌制两刻钟。

之后用面粉加水以及蛋清拌成面糊。

茌好一边拌一边观察，面糊不能拌得太稠，不然挂面糊的时候会过厚。

也不能过于稀，那样会挂不上。

只见茌好将腌制好的鱼放入面糊之中，长长的筷子夹着鱼的头部，将鱼轻轻一搅，浸透在面糊之中。

为了能让两边的面糊均匀，茌好又给鱼翻了一个面。

“油烧开没?“茌好问。

“已经七成热了。

“李妈妈连忙说。

她双眼紧紧地盯着茌好的动。

这可是难得的机会观看大小姐做吃食。

平日里，大小姐都是在小厨房捣鼓，就算最后有了新方子，也会传给她们大厨房这边，可也没有大小姐示范来得好。

挂好面糊后，茌好看又等了一下，看油温达到八成热，才将鱼放了下去。

“转小火。

“茌好道。

烧火的陈婆子连忙抽出燃着的柴，放入另外一个灶孔。

一条条鱼下锅，慢慢变成了微黄色，散发出诱人的香气。

茌好夹起炸好的放在旁边的小簸箕上，多余的油顺着簸箕的缝隙漏到了地下的大盆子里。

她等到所有的鱼都炸好放凉以后。