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第540章 土豆炖牛肉（第1页）

（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）

腱子肉筋比较多，做出来的酱牛肉用来下酒十分有嚼劲。

让人把牛肉洗干净，茌好先给牛肉按摩了一下，这是她的独门手法，按摩过的牛肉煮出来更加有口感。

牛肉得冷水下锅，这样随着水温升高才能慢慢析出血沫及污物后。

茌好把之前做的黄酱用清水化开，成糊状的酱汁。

同时，让人去拿了桂皮、丁香、砂仁、陈皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆蔻仁来，取了合适的剂量装入一个纱布口袋中并扎紧口袋里。

这些香料已经是茌家常备的了，所以准备这些，只用了一刻钟不到。

“好了，把牛肉取出来，换清水烧开。”

茌好道。

“是。”

李妈妈利落地把牛肉捞出来用温开水清洗了一遍，放在一边。

茌好接过来，摸了摸牛肉，还是烫的。

不过她不怕烫。

她把葱切大段，姜用刀略拍一下放入肉中，然后在手上抹了少许的黄酱酱汁，反复捶打牛肉。

这样可以使其纤维受力张开，也是为了牛肉的口感更好。

很快，锅里的水开了。

茌好把摸了摸牛肉，确认把肉的每一块都锤开了，才放入锅里，把多余的酱汁也倒进去。

煮牛肉大概得一个时辰，比较费时。

所以茌好交代李妈妈一个时辰将肉捞出，并用干净纱布将煮肉的汤汁过滤，清除渣沫。

然后在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，把紧好的牛肉码在牛骨上，倒入已澄好的原汤，放入药料袋，加上大料，用旺火煮大概半个时辰后改用文火煨炖，肉烂即是也可用筷子扎透就可以出锅晾凉冷却了。

茌好让人拿了土豆出来，准备做土豆炖牛肉。

到时候吃的时候用个小炉子，在旁边煮着，想吃了就夹一筷子，热腾腾的，才舒服。

土豆是十分百搭的食材，用来炖牛肉更是美味无比。

把土豆炖得化了，沙沙的汤汁配合着那已经酥烂却略有嚼劲的牛肉，味道简直是绝了！

李妈妈把洗好的土豆递给茌好，茌骅把土豆一个个在桌子上排列整齐。

只见茌好从一头开始，一刀把土豆劈成两半，然后像是流水线的机器一般，啪啪啪啪，摆好的土豆就都被切成了两半，乖顺地平躺下。

她的双脚微微迈开，如同是老树扎根一样稳。

即使是手的速度再快，她的身体也不见丝毫动摇，稳如泰山。

茌好将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡着，去除淀粉。

之后，她将红萝卜去了皮，切成小块，雕成了一小朵小朵的月季花。

这是她个人的爱好，一般情况下，是切成和土豆以及牛肉一般大小的块状的。

“给我腾一个锅。”