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隔座山都费劲，远一点的亲戚，一年也就走一回。

卫长昀点头，“虽说在京城时还需要一笔费用，但大部分人确实连赴考的路费都成问题，如此一来，便解决了大问题。”

姜宁道：“是啊，再说了，人都到了京城，又是开春的天，再如何艰难，总是能寻到一个地方借住的。”

提到这个，姜宁忽然好奇起来，“我突然想起一件事，乡试虽是三年一回，每年只有三四十人中举，那三十年也有三四百人了，反复如此累计，岂不是——”

全部的州府加起来，得有几万人，那朝廷的财政能支持这么多士子？

年年都如此，国库不早得空了。

“秀才和举人都不是一辈子的，而是得考，考过了才能继续在册，否则就会被剥去身份。”

卫长昀解释道：“若明年会试落榜，那三年后也只能再考乡试。”

姜宁愣住，不由戚戚然，“怪不得那么多人考到最后，越发意难平，也越发希望渺茫。”

别人他不知道，但换作自己的话，他肯定越考心态越崩。

卫长昀嗯了声，“所以，食肆的事有想法了吗？”

姜宁瞥他一眼，而后擦干手，卖关子道：“烧烤肯定不行，菜色换来换去都是得端盘子上的，再怎么好吃，放桌上一会儿就凉了。”

卫长昀把东西放进柜子，又擦干台面，给锅都盖好锅盖，“想要把食肆重新装一下？”

姜宁摇摇头，往堂屋走，顺道还拿了放院子里的几个橘子。

今早去拿菜时，菜贩老板送的，说地里橘子长得好，都结成串了，给他尝尝。

“那是要做什么？”

卫长昀跟他后面。

两人一块进了堂屋，卫长昀掩上堂屋的门，进了旁边烧炉子的屋子。

姜宁把剥好的橘子分给正练字的俩孩子，瞥向卫长昀，“难得你猜错一回，再想想。”

卫长昀回想这段时间食肆的经营，又琢磨姜宁刚才那几句话，试探问道：“那便是与酸汤鱼相似的菜？”

“对！”

姜宁直接连皮一起把橘子掰开，分给卫长昀，“不过酸汤鱼都让易安楼做了，我要是以小份拉客，有点对不住苗哥儿的照顾，所以不做酸汤鱼，我打算就做烫菜，或者火锅。”

食肆刚开那一阵，姜宁就有过这个打算。

只是一来家里事情不少，忙不过来。

二来是食肆的客人大多都是图一个方便，烫菜和火锅都比较麻烦，适合聚一起时吃。

还有最重要的一点，便是食肆只有四张桌子，这已经是在街边开食肆能放下的极限，再多都要到路中间去。

烫菜还好，如果是火锅的话，每个人都想一张桌，那相当于一炷香的时间里，他们只能接待四桌客人。

如此一来，成本变高，利润变低，反而和他要挣钱的目的背道而驰。

就算一开始凭借新花样吸引一些人来吃，但终究不是长久之计。

卫长昀望向姜宁的眼神很专注，“不做酸汤鱼，你也还有很多可以做的，平时家里做的那些菜，可以试着换一个法子上菜。”

他提醒道：“之前摆摊时，糯米饭可以保温，现在上的菜肯定也可以。”

闻言姜宁眼睛一亮，看向卫长昀，咬破抿着的一瓣橘子，酸甜的味道在舌尖炸开。

太酸了。

“那你觉得这样可以吗？去请师傅打十个左右的小炉子，和饭碗差不多大小，碗口做成花瓶那样有颈的，这样火窜上来会集中一些。”

姜宁从一边拿了一张纸，问卫小宝拿来炭笔。

“你看，大概就是这个形状，比饭碗扁一点，里面可以装炭，在肚子这里开几个小孔，用来透气，火就不会熄了，要是想加火，把装菜的锅抬起来就可以。”

这炉子比家里用的回风炉好做得多，而且也不贵。

卫长昀看他拿着笔重操旧业，不由想起了家里的一堆东西，凡是工匠师傅能做的，全都按照姜宁要求改过一遍。

但往好了改，那些工匠师傅倒是都很乐意。

姜宁习惯地想去咬笔，被卫长昀拿了一瓣橘子代替，手指还险些被咬了一口。