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第十二章 文昌靓鸡现杀现做（第2页）

说也奇怪，被提出了鸡笼的那只肥壮母鸡，居然丝毫也没有挣扎惊叫的动作，极为温顺的被那名学徒提到了邹大厨面前。

只一看那名学徒抓鸡时的手势动作，邹大厨满意地点了点头：“拢翅提颈擒凤凰，星仔这抓鸡的手势，倒是下了几分功夫的——阿辉，我考考你，为什么抓鸡要用这拢翅提颈的手势？”

像是早料到了邹大厨会有此一问，身形格外高大的阿辉应声说道：“拢翅提颈，能让被擒的鸡鸭禽类不叫不动，不惊不惧，这样的鸡鸭禽类宰杀放血之后，肉里不会带有惊恐禽类被宰杀后的酸骚味道。”

“那为什么不用已经备好的鲜鸡？”

“师傅这是要给我大考啊.......老版的粤菜三百六十散手里记载过，要制作文昌鸡，最好是现杀现做，整鸡处置完之后，腿肉、颈肉、翼肉还要能微微跳动的才算是上品。

这些鲜鸡宰杀了都有三四个小时了，肯定不合师傅用来制作文昌鸡了。”

唇角微微一勾，邹大厨转眼看向了另一名学徒：“阿荷，过来摸摸看？”

依言伸手在星仔提着的母鸡身上摸索了几下，长相很是憨厚的阿荷颇有几分紧张的应道：“师傅，这只鸡收拾干净去骨留肉，差不多.......一斤七两的纯肉。

另外......这只母鸡应该是正在下蛋的小母鸡，且是第一次下蛋，肚子里应该还有存着的软壳鸡蛋。”

抬手捻起一柄只有小拇指大小、双面开刃的尖刀，邹大厨倒转刀柄，将尖刀递到了阿荷面前：“一分钟，放血褪毛。

刀口不许过半寸！”

阿荷接过鸡，尖刀过处，鸡血长流，热腾腾的鸡血流了满碗。

阿辉轻松地提着一个铁皮桶过来：“桃胶熬好了，别说师兄不关照你啊。

趁热用啦！”

对着辉仔憨憨一笑，“谢谢！”

阿荷把肥鸡浸进那桶胶里，提起，几下抹弄，鸡毛脱落，那松花鸡眼瞅着成了一白条鸡，连半点绒毛都没剩下。

“师父，好了！”

目光烁烁地看着阿荷褪除鸡毛，程子华禁不住低声咕哝：“这手法.....不就是菜市场里用沥青给鸡鸭鹅鸽各样禽类褪毛的的路子？”

嗤笑一声，给阿荷送来桃胶的阿辉很是带着几分自傲地应道：“看山不是山，看水不是水！