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第十四章 芡汁上盘锦上添花（第3页）

宝贝似的取了火腿，阿辉回到厨房里，邹师傅说：“阿辉，你知道要切哪个部分吗？”

对今晚的大考已适应，阿辉流利地说：“真正的好的火腿，应取靠近骨头部分。

四方不过三寸。

见油不见脂，见肉不见筋，色泽当红润。”

邹师傅微微点头，取出刀来，一刀下去，切出一个口子：“你们看这火腿颜色。”

这回插话的，是程子华：“听闻最好的火腿经过岁月发酵之后，catalysisofmicroorganisms，会产生非常丰富的营养物质，口感更是丰盈饱满，无与伦比。

这个火腿红色就像保加利亚玫瑰一样润红，润而不油，肉质紧致细腻，嗯，我已经很想咬一口了。”

邹师傅乐了：“不愧是浸过咸水的，识货。

这个火腿确实可以生吃——但不是现在。

这还没切好呢，别心急啊。”

眼瞅着那边阿荷的鸡肝已切成片片巴掌大的薄片，一页一页整齐叠在盘子里，就像那古老的贝叶经经书。

邹师傅微微点头：“一叶障目不见泰山，泰山不动如仁者独乐其乐。

心定如水，手稳如山，这刀工也就到火候了。”

回头看向阿辉，阿辉已经知道师父这次要考自己什么，从刀架上抽出一把尖刀来，说：“师父，我开始了。”

屏息静气凝神提腕，那火腿看着紧致结实，阿辉落刀下去却很轻松。

邹师傅问：“现在是什么感觉？”

“像切沙子。”

“那就对了，继续。”

刀刃离开以后，火腿分开了，放在旁边静静的躺着，在灯光下面反射出一种让人喜欢的光芒。

邹师傅拈起一片火腿，说：“这道菜里切的火腿，每一片的厚度不能超过一毫米，这样子的话才能够把火腿的咸味和鲜味可以融进去，但是绝对不会喧宾夺主，这个叫做君臣佐使，主次分明，各司其职上下无怨。”

眼巴巴盯着那有钱都买不到的火腿，林佳茵馋涎欲滴：“邹叔叔，先给我尝尝鲜呗？”