九天中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第三十三章 人均一千无界餐厅（第2页）

林佳茵笑道：“呵呵，按照价格来分了档次，怎么不把人分了三六九等？满满的套路……老板，你会不会被人哄了啊？现在走还来得及哦，我知道附近有个做粥的很不错……”

程子华却已叫来了服务生，说道：“按照三千六的一档上菜吧。”

很快，就端上来一个汤，盛器是雨过天晴瓜棱小盅，服务生带上了防火手套，把瓜棱小盅放在面前，用旁边的敞口小壶，一手太极初生分两仪的手势，从敞口小壶里异常均匀倒出一层淡蜜色的液体，林佳茵吸吸小鼻子，惊讶道：“这是……蜜蜡？蜜蜡封汤壶倒是传统手法中炮制靓汤的一门小众法子，但……一般是用在炖汤中的，叫做‘千里蜜封万里香飘’。

可这种瓜棱小盅，应该是装的煲汤才对啊？服务生大哥，这是什么汤？”

服务生很有几分霸总冷峻范儿，高冷道：“这是适合春天喝的鳄鱼尾煲八重豆。

采用可食用鳄鱼尾中最精致弹牙的第二节尾椎骨，加入长刀豆、蛇豆、百年苛子、八丈菩提、茨实王、王莲子、长柏实、牡丹籽八种集大自然精华的果实，先煲八个小时，把鳄鱼尾彻底煲融化之后，再放入另一尾用十八年女儿红制过的鳄鱼尾巴尖，再煲一个半小时，方才成汤。”

竖起耳朵仔细听着，心里默默念一遍，林佳茵眼珠子一转，发现不对：“煲汤的配伍是对的……但是，您好像没有回答我的问题？为什么要用蜜蜡封口呢？您也说了，这是煲汤，不是炖汤。

据我所知炖汤以蜜蜡封口，再小火微温点燃一遍，既能够让上桌已微凉的炖汤保持滚烫的最佳口感，又可以把炖盅内外对人体有害的水蒸气蒸发掉，蜜蜡封过的炖汤，滴水不漏，滴滴精华，香味特别浓郁……所以才有了这么一个‘不见蜜蜡非正盅’的说法……而鳄鱼尾汤，又叫‘神龙摆尾汤’，讲究生猛外放，用蜜蜡一封，那是封住了神龙不得施展手脚，味道不对啊？”

被她问得有些哑口无言，服务生不说话了，程子华道：“或者，可以先操作一番，尝一尝看看？”

借着他给的台阶下来，服务生明显舒了口气，道：“两位看官，看好了，我们的‘火舞金龙’汤。”

一边说，一边迅速点燃手里早就准备好的一束鹅梨帐中香，明晃晃的火头点燃了蜜蜡，不过一两分钟功夫，已尽烧融化，服务生这才打开了碗盖，馥郁的香味飘满了斗室。

微微一抽鼻子，林佳茵心头愈发疑惑，脸上神色也不由自主变得古怪起来。

朝着林佳茵瞥过一眼，程子华略凑近了些许，低声朝林佳茵说道：“怎么这表情啊？又有哪里不对？”

注目看着融化过后的蜜蜡残渍，林佳茵压低了声音应道：“这蜜蜡不对......蜜蜡的味道应该是纯正平和，不伤不扰，这才能不在烹饪中影响菜肴的味道。

可这蜜蜡融化的时候，有些呛鼻子的味道。

而且用鹅梨帐中香去融化蜜蜡？菜的香味没闻到，一屋子都已经是香料的味道。

我总感觉......有点划水餐厅的意思？”

愕然看向了林佳茵，程子华脸上全是不解的神色：“划水餐厅？这什么餐厅？”

林佳茵说：“肉不新鲜就使劲放酱油，菜不新鲜就出菜前洒明油，食材不正甚至腐败了，就长时间飞水、过水、漂水，用来掩盖食材的异味。”

皱了皱眉头，程子华眼内全是不相信：“不至于吧？人均大几千的餐厅，应该不会这么做吧？”

再次抽了抽鼻子，林佳茵注目看向了倒进盏内的汤汁：“至于不至于......尝过就知！”