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第2309节 过桥米线（第2页）

这一套流程就是所谓的传统制作方法。

另一类，是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为‘干浆米线’。

因为少了最初的酵程序，这种米线的风味就差了一筹，不过，也正是因为没有酵，这种干浆米线就可以晒干做成‘干米线’，方便携带和贮藏。

李景元和李秀根来到的这家是百年老店，店里使用的米线自然都是用传统手法制作出来的酸浆米线。

然后是浇头，也就是加在米线里的各种辅料。

传统的云楠过桥米线里搭配的材料有荤有素。

先说荤的。

生的猪里脊肉片、鸡脯肉片还有乌鱼片所组成的海6空三件套是最基本的。

有些店家还会在这三样之外添加五成熟的猪腰片、肚头片以及水的鱿鱼片。

另外，素菜方面会有新鲜的豆苗、韭菜、葱丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮、香菜等等，客人们可以按照自己的喜好选择，一同放在砂锅里作为配菜。

第三部分是佐料。

盐、辣椒油、胡椒粉等几样是必不可少的。

手艺好的店面，甚至会故意不用味精或者鸡精之类的提鲜佐料，而是单纯的使用高汤来调味。

另外，还有些店家会提供老陈醋、芝麻、榨菜、酸菜等风味鲜明的佐料，让客人们按照自己的口味随意添加。

最后，也是最重要的，就是覆盖在汤汁表面的那一层油了。

或许有人会问了，好好的一碗米线，面上弄一层油，会不会太过油腻了？照常理来说，米线这样的小吃不是应该偏向于清淡才对么？

事实上，这一层油才是过桥米线的关键。

要说到原因的话，就要从过桥米线这个名字说起了。

相传，清朝时滇南有一个秀才，为了一心一意的读好书，他故意选择了城外的湖心小岛以避开周围的干扰，秀才的娘子勤劳贤惠，为了照顾自己的丈夫，常常弄了他爱吃的米线送去给他，但因为路程有些远，等她到了岛上时，米线已不热了。

后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。

于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。

此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做‘过桥米线’。

由此可见，有了那一层用来‘保温’的油层，才能叫做过桥米线。

而且，有油，也不一定就会非常腻味。

比如北京烤鸭，那里面的鸭油不少吧，可搭配着各种辅料，吃起来却并不会让人觉得过于油腻。

“光是听着就很好吃了，不行，我要赶紧尝尝。”

听李景元解说完了过桥米线的来历，罗英石和几位工作人员都露出了意外又尊敬的眼神。

至于李秀根，这会儿已经把注意力全放到了面前的米线上，迫不及待的想要一品美味了。

“哥，你小心点儿~！”

看到李秀根捞了一筷子米线就准备往嘴里送，李景元赶紧拦了一句。

虽说李景元的反应已经很快了，但到底还是没能拦住李秀根。

再下一秒，李秀根就一边惨叫着，一边把刚刚沾到舌头的米线给吐回了砂锅里。

“啊~！

烫死了！”