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第91章 挑战顶级鱼类食材（第2页）

三文鱼属于大西洋鲑鱼类中，撒蒙鱼的俗称，是世界上最名贵鱼类之一。

其特点就在于鳞小刺少，肉色橙红艳丽漂亮，肉质细嫩鲜美，口感爽中带滑，各方面都很诱人。

它既可直接切片生食，又能加以烹制做成美味菜肴，属于深受人们最喜爱的顶级鱼类之一。

但是，野生“撒蒙鱼”

产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大的部分海域，俄罗斯和rb也有少量的野生“撒蒙鱼”

。

华国海域距离大西洋很远，自古以来餐桌上都很少出现三文鱼。

即便是到了现在这个时代，普通人接触的三文鱼，都是属于“假三文鱼”

，是商家把例如“虹鳟”

这种太平洋鲑鱼，戴上了一个“三文鱼”

的帽子在卖。

（2018年8月，《生食三文鱼》团体标准提议将虹鳟列为三文鱼，引发广泛的市场争论。

为此，消保委于2018年8月21日召开了“消费者听证会”

，结论至今没有下文。

）

大西洋“撒蒙鱼”

和太平洋“虹鳟”

，外形和肉色都差不多，普通人很难分辨它们。

然而鲑鱼是冷水性鱼类，海水温度和生存环境的不同，会让鲑鱼的肉质产生很大的差距。

太平洋地区的“三文鱼”

，不论是是价钱和味道，都远远不如大西洋所产，撒蒙鱼为主要代表的三文鱼。

三文鱼作为西餐的主要鱼类食材，而且是世界上最名贵的鱼类之一，对于在场的14位华国本土选手来说，本身就是属于很陌生的食材。

中国八大菜系之中，也基本没有相关的经典菜品。

这些选手能够晋级到全国15强，证明他们都有着不俗的个人厨艺实力，也接触过一些高级食材。

可这并不是绝对！

比如农村出来的梅涛，他就对这种鱼一筹莫展，完全就不知道怎么下手。

如果用这么名贵的鱼，煮一锅鱼汤或者片片鱼，不用送给三位评审去尝，梅涛自己都觉得暴殄天物。

对于一名优秀的厨师来说，他的工作就是将食材进行升级，针对食材本身具备的特质，用自己的厨艺将它这个特点，尽可能的凸显出来。

简单来说，就是把本身鲜美的食材，做得更加的鲜美好吃。

（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）