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猪蹄尖也剔壳,拔净毛,洗净。
羊肘这儿则是必须刮洗干净。
咱们现在呢,就从这四料上各切12块。”
赵猛下刀利落迅速。
付宇看的眼花缭乱。
赵猛:“净鸭肫!”
付宇递过去。
“猪肚!”
付宇迅速端过来。
赵猛看了眼金钱鲍。
付宇心领神会,赶忙停锅,把金钱鲍盛出来晾上。
“赵厨,鸽蛋熟了。”
付宇停锅,转头汇报。
赵猛把一锅烩的鸡、鸭、羊肘、鸭肫、猪肚,全部捞起。
这才说道:“蛋壳剥了,小心别伤着蛋青。”
“放心吧,赵厨,我这可是神之右手!
磨练多年,无论是力道还是准度,保证出神入化,让鸽蛋欲仙欲死!”
赵猛虎目一瞪:“怎么着,两个蛋不够玩,还想祸害我的鸽蛋?!”
付宇嘿嘿笑:“你要是怕我对鸽蛋下黑手,倒是给我介绍个女朋友啊?”
赵猛抬脚就踹:“我特妈自己还单着呢!”
说笑间,付宇剥好了鸽蛋。
赵猛叫着他过来,亲自示范。
“仔细看着,这水发刺身洗净后,每只切为两片。
水发猪蹄筋洗净切成2寸长的缎,这个长度一定要掌握好。”
付宇点头:“我记住了。”
赵猛继续说道:“火腿腱肉加清水,上笼屉用旺火蒸,小火不行,劲儿弱。”
付宇盯着锅。
赵猛又拿过冬笋,放入沸水锅中氽。
付宇眼疾手快,适时递过去一个不沾油漏勺。
赵猛等冬笋熟了,直接捞出,每条直切成四块,用力拍扁。
熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
随后,将鱼高肚下锅,炸至手可折断。
付宇再递一个不沾油漏勺。
赵孟接过来,将油锅里的食材全部倒进漏勺沥去油。
然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
两个人互相配合着早就有了默契。
接下来的流程又迅速又顺利。
等到用绍兴酒坛开始小火煨煮食材时,这道佛跳墙也就算是基本完成了。
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