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第10章 居然勾搭上主厨了（第3页）

猪蹄尖也剔壳，拔净毛，洗净。

羊肘这儿则是必须刮洗干净。

咱们现在呢，就从这四料上各切12块。”

赵猛下刀利落迅速。

付宇看的眼花缭乱。

赵猛：“净鸭肫！”

付宇递过去。

“猪肚！”

付宇迅速端过来。

赵猛看了眼金钱鲍。

付宇心领神会，赶忙停锅，把金钱鲍盛出来晾上。

“赵厨，鸽蛋熟了。”

付宇停锅，转头汇报。

赵猛把一锅烩的鸡、鸭、羊肘、鸭肫、猪肚，全部捞起。

这才说道：“蛋壳剥了，小心别伤着蛋青。”

“放心吧，赵厨，我这可是神之右手！

磨练多年，无论是力道还是准度，保证出神入化，让鸽蛋欲仙欲死！”

赵猛虎目一瞪：“怎么着，两个蛋不够玩，还想祸害我的鸽蛋？！”

付宇嘿嘿笑：“你要是怕我对鸽蛋下黑手，倒是给我介绍个女朋友啊？”

赵猛抬脚就踹：“我特妈自己还单着呢！”

说笑间，付宇剥好了鸽蛋。

赵猛叫着他过来，亲自示范。

“仔细看着，这水发刺身洗净后，每只切为两片。

水发猪蹄筋洗净切成2寸长的缎，这个长度一定要掌握好。”

付宇点头：“我记住了。”

赵猛继续说道：“火腿腱肉加清水，上笼屉用旺火蒸，小火不行，劲儿弱。”

付宇盯着锅。

赵猛又拿过冬笋，放入沸水锅中氽。

付宇眼疾手快，适时递过去一个不沾油漏勺。

赵猛等冬笋熟了，直接捞出，每条直切成四块，用力拍扁。

熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。

随后，将鱼高肚下锅，炸至手可折断。

付宇再递一个不沾油漏勺。

赵孟接过来，将油锅里的食材全部倒进漏勺沥去油。

然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

两个人互相配合着早就有了默契。

接下来的流程又迅速又顺利。

等到用绍兴酒坛开始小火煨煮食材时，这道佛跳墙也就算是基本完成了。