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第39章 东北菜不是八大菜系（第1页）

【传统八大菜系里为什么没有东北菜】

“何为八大菜系？”

“东北是哪里？”

【简单介绍一下八大菜系

八大菜系之首－鲁菜，鲁菜讲究原材料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲究咸鲜纯正，突出本味。

明清时期宫廷御膳是以鲁菜为主的。

代表菜有：九转大肠，葱烧海参、四喜丸子、糖醋鲤鱼。

川菜起于秦汉时期，经过唐宋发展，明清时期流传更广，讲究一菜一格，百菜百味。

菜式多样，口味清鲜醇厚并重，善用麻辣调味。

代表菜有：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、开水白菜。

苏菜起源于南北朝时期，用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

烹调技艺以炖、焖、煨着称。

代表菜有：松鼠鳜鱼、鸭血粉丝汤、盐水鸭、大煮干丝。

浙菜由绍兴、杭州、宁波菜组成，菜式小巧玲珑，清俊逸秀。

菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

烹调技法丰富。

代表菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁灌藕。

徽菜发源于南宋时期，擅长烧、炖、蒸，重油、重色，善用火候，火功独特。

代表菜有：徽州臭鳜鱼、徽州一品锅、符离集烧鸡、无为板鸭。

闽菜是福建菜系，尤以“香”

“味”

见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。

代表菜有：佛跳墙、荔枝肉、鸡汤汆海蚌、半月沉江。