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第80章 特色食品 夜下歌唱（第1页）

夜以继日地赶，在农历七月初六的时候，水田还是没插完秧。

上午做了半天工再回家做糯米粑。

这糯米粑是他们这里的特色食品，逢节必做。

先把糯米浸泡48小时，就用石磨磨出来，再用一个纯白色的布袋装。

静放两个小时后就用一块大石头把水分压出来。

这些工序都是晚上收工回来的时候做的，必须在初五那天完成，初六那天就可以做馅了。

做馅的材料种类多样：猪肉、鱼、水豆腐、少许豆腐干、豆薯、萝卜、莲藕、木瓜、竹笋、四季葱、蒜苗、酱油、五香粉、豆菇、两片榨菜叶。

其中的豆薯、萝卜、莲藕、木瓜、竹笋是有选择的，因为不对季节是没有的。

就像现在这个季节，莲藕、木瓜是没有的，山上却还长有很多的竹笋，爱吃的就可以多放一些竹笋。

做馅是比较繁琐的一项工序，先把猪肉煎出油，把肉捞起来，再加几勺茶籽油到猪油里去炸鱼和蒜苗，把鱼炸成金黄色收锅。

再把水豆腐煎至表面金黄装碗。

豆薯、萝卜炒熟备用。

处理过的竹笋炒到准备熟的时候，放入少许豆腐干、豆鼓、两片榨菜叶。

翻炒一下，再放入四季葱、酱油、五香粉。

再把之前炒好的猪肉、鱼、水豆腐、豆薯、萝卜倒进去。

搅拌，起锅，可以盛出一大盆的馅来。

馅做好了。

接下来的工序就用到圆簸箕了。

把它倒到圆簸箕里，这种圆簸箕是用较大面积的竹篾编制而成，圆形，无孔。

而且只比饭桌小两圈。

平时除了配合筛子一起簸米。

它还可以用来晒东西和和面。

把前天磨好的装在白色布袋里的糯米倒到圆簸箕里。

提前压了一晚上，成了很硬的粉团了。

先把它掰碎，撒点水和油上去，再使劲揉。

直到揉成团不会散开就可以了。

往糯米粉团抓一大把，搓圆，再用右手拇指挤，其余四指捏，捏的动作要尽量快速，捏一下立刻转动，如此反复，直到把它捏成杯子的形状。

就把馅塞进去，压一压，填满了馅，就把口封起来，揉一揉，就算做成糯米粑了。

用大锅烧了开了水。

把一个个糯米粑放下去煮。

煮的时候间隔五分钟就要拿勺子的背面去翻动它。

等它们都浮到水面上来的时候，就证明熟了。

用勺子捞一个到碗里，刚好一碗一个。