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第29章 羊肉火锅（第2页）

汤做好之后，就准备一下配菜。

白菜粉丝和豆腐那是必须有的，它们本身清淡，可以吸收羊汤的鲜香，又不至破坏了原来的味道。

加点萝卜茼蒿之类的也是极佳。

而这羊肉的选择也有讲究，一只羊身上真正适合涮的肉只有40%。

“上脑（颈后肉）”

、“三叉（羊腿上部）”

、“磨档（臀尖肉）”

、“里脊（脊椎两侧）”

、“腱子（后腿下部）”

、“黄瓜条（后腿内侧）”

、“一头沉（大腿外侧）”

、“羊筋肉（腰窝）”

。

这个是以前新西方的大师傅告诉王知若的，这大师傅可谓是喜欢老北京火锅喜欢到了极点。

所以也喜欢花心思去学，然后见王知若也喜欢吃，两个人经常就琢磨着怎么把羊肉锅的花样翻新一下。

最后要涮的还有个重头戏，就是烩面。

王知若早上和了两种面，一种做加酵母层酥烧饼，一种加盐做烩面。

吃火锅嘛，主食就不是很配米，北方的火锅需得配上面食才是得劲。

把所有的东西都准备好之后，就先把碳先在外面生好，然后再加进铜锅里面端进屋中。

接着把准备好的配菜羊肉卷也都拿进屋中。

因为有烧炭的缘故，再加上汤在锅里沸腾，一时间香气和热气盈满了屋中。

朱景文看这这个铜锅倒是稀罕，问王知若这是啥。

王知若说这个是铜火锅，可以边加热边吃的。

先把羊排和胡萝卜加汤乘了一碗给朱景文喝，以便暖暖身子。

接着就把片好的羊肉放进锅中涮，再沾着那韭菜花和麻酱蒜泥的小料，真是一绝。

王知若唯一可惜的就是时间太短，没时间把糖蒜腌上，要不然更绝了。

以前新西方的大师傅老是念叨，吃肉不吃蒜，香味可是少一半呀。

有了蒜的加持，即可以减少肉的腻味，同时也能增香。

在冬天那一口辛辣的蒜下去，那可是吃的热血沸腾。

肉吃完之后，王知若便开始下菜。

因为先加肉可以丰富汤中的油脂，先下肉再下菜的话，那菜便裹上肉的油脂，要多香有多香。

在吃的过程中，层酥烧饼也烤好了，因为加了猪油松弛，再一层层的包好去擀，所以烧饼呈现出了多层的模样。

一口咬下去，酥的都要掉渣和掉芝麻。

最后的烩面也是个重头戏，菜吃个差不多之后，就开始现场扯烩面，下进汤锅里，再把专门留出的羊肉片和蔬菜一起下进去。

等到烩面出锅之后，再撒上点葱花，一口吸溜下去，那滋味儿要多绝有多绝。

王知若和朱景文因为喝了太多的汤，肚子都是鼓鼓的，嘴上也是吃的油光发亮。

这一锅吃下去，再冷的天可是也不怕了，火锅果然是个神奇的发明，王知若感叹到。