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王府俏厨娘第31章 米粉肉（第2页）

炒完米之后，王知若就让鹦哥儿把米包上布，细细的擀成有颗粒状的粉，接着就是炒大料。

这个大料需得跟米分开炒，然后分开弄成粉，因为八角桂皮什么的与米的大小不同，再加上放一起炒的时间太长，米就会发苦，这样做出来的米粉就不好吃了，王知若这时脑子里浮现出师傅以前说过的话。

大料炒好之后也是跟米一样，需要细细擀碎，但是跟米不一样的是，米需要有些颗粒感，而大料是不能的。

让王爷和王妃吃到八角和桂皮的颗粒那是不行的，而且也会影响整体的口感。

两样都做好之后，那就是进行翻拌了，先把两个充分搅拌均匀，接着放进锅里再炒一会，香味儿弥漫出来之后就可以。

炒好之后就把米粉放凉，这个时候就可以把腌好的肉给拿出来了，这肉王知若切的也是挺厚的，照师傅以前的话来说，这厚点的肉片吃起来才是爽的。

这复杂工艺的第二步就是酱料的制作环节，王知若盛了一碗黄豆酱，再放入黄酒和糖，先上锅蒸一会，然后锅中热油放蒜，把酱再翻炒一下。

翻炒完毕之后就可以开始整活儿了，先把米粉搁进肉里翻拌均匀，然后再加酱汁。

如果先加酱后加米粉的话，有可能米粉就不会很均匀的沾上酱。

所有工序做好之后，就可以上锅去蒸了。

在蒸的过程中，王知若先做了群英荟萃，因为这道菜汤汁比较多，可以给菜起到一个保温的作用。

这个在现代有个段子，这群英荟萃呢就是萝卜开会。

选用的是胡萝卜白萝卜和青萝卜切丝。

这丝也是有讲究的，有一个词可以很好的诠释这个萝卜开会，那就是细若游丝，非常考验厨师刀功的。

在王知若很小的时候，还颠不动那些大铁锅，所以师傅就先让她练习刀工。

王知若反复练了好几年，才能切出这种细若游丝的感觉。

这个也有个讲究，那就是先把萝卜切片，然后再切丝，这样码盘的时候丝就不会到处游走还有混在一起。

要是先切的话，下过焯水就像是色泽鲜亮的面条一样，这就不好了。

这汤底也不是一般的汤底，而是鲫鱼汤。

与传统的鲫鱼汤做法相同，把鲫鱼处理干净之后，在锅中煎至表皮金黄。

然后锅中加水，把鱼肉炖到骨肉分离，并且肉软烂在锅中。

汤熬好之后就先加点调料然后浇到码好的菜上，然后上锅蒸一会，使萝卜入味。

但是蒸出来之后锅里的鱼汤是不能要了，要箅掉然后加新的汤进去。

先把萝卜扣到盘里，然后把新鲜的鱼汤再浇上去。

浇的时候为了防止萝卜丝过散，就要把汤勺放到上方，使其做引流之用，这样汤就会流到盘子四周，而且不会把萝卜丝冲散。

最后再放些鸡蛋丝进行点缀，这样一道群英荟萃（萝卜开会）边做好了。

王知若边装盘还边唱这宫廷玉液酒，一百八一杯，这酒怎么样，听我跟你吹，啊吹啊吹，瞧我这张嘴，一杯你开胃，我喊一声美……

王知若想起小时候看的春晚，也是蛮开心的。