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第44章 春笋宴（第2页）

从一开始的简简单单放一些酱油和冰糖之类的，到后面开始用绍兴黄酒，还有腐乳去炖红烧肉。

其实每一种做出来的红烧肉，味道都是不同的，需得一次次的进行调整，方能找出它最好的那种味道。

在最后的新西方厨王争霸赛中，王知若最后也是用这道菜打动了评委。

红烧肉这种家常菜虽是平平无奇，但是要把它做精那也是不容易。

为了不让红烧肉过于肥腻，要先把油给提炼出来。

王知若想起这个就想起了自己小时候做红烧肉的往事。

当时五花肉下锅里煸炒的时候会溅出来油，王知若还经常被油给烫到，被烫了两次之后王知若就长了记性，开始用锅盖当盾牌，为了挡住那五花肉溅出来的油脂。

等到周六上课的时候，王知若就沾沾自喜的把这种方法告诉了师傅，以为师傅会夸她聪明机灵。

但是没想到的是，师傅确把她臭骂了一顿。

原因很简单，因为她这么做是对菜品的一种亵渎，养成习惯之后是很丢人的。

为了让王知若以后不丢人，师傅也只能在这个时间把她骂一顿，以免她再这样去做。

师傅骂完之后，看到王知若眼睛里面泛着泪花，就有些心疼。

然后就好声好气的说道:“你看呀，煎肉的时候我们把锅盖放在这个上面不就好了吗，这样既能锁住肉的水分，也能防止油溅的到处都是的，你就根据肉的大小去算这个时间，到一定的时间把肉翻面就好了呀。”

师傅如此好声好气的教着，然后又拿了一堆糖哄着，这才把王知若给哄好。

王知若现在想起来这件事情就蛮搞笑的，当时的自己可真傻，竟能想出拿锅盖挡这种法子。

估计自己现在有了徒弟，他要这样干，自己也是会骂的吧。

想着想着这手中的五花肉便切好了，以前家里条件没那么好，那五花肉只能照小块的切，吃起来很不爽。

现在条件好了，那都照麻将块那么大去切，筷子夹起来都颤颤巍巍的，吃起来好不爽快。

先把肉下锅飞水，然后在锅中炒出糖色，再把焯好的肉下锅翻炒。

这熬糖色的时候一定要加入烧好的热开水，这样糖才能滚出大泡并且颜色鲜亮不容易糊。

等到糖色覆盖均匀之后，就加入生抽老抽，还有葱姜大料之类的进行翻炒，翻炒过后就祭出了秘密武器，黄酒。

在炖煮的过程中，本帮菜的红烧肉其实是不加一滴水的，加的都是酒。

这样才能凸现出来那种浓油赤酱的感觉，还有黄酒本身带来的香甜气息。

这红烧肉里面，王知若不仅加了春笋，还加了豆腐干和炸好的鹌鹑蛋。

因为这些都是吸汁的能手，所以王知若就把黄酒多倒了一些，汤汁不至于收的那么快。

无论是煎的荷包蛋还是炸好的虎皮鹌鹑蛋，那都是吸汁绝佳的帮手，咬一口下去，那饱满的汁水和带有焦香的虎皮，还有蛋类本身的那种弹牙的口感，这种感觉可真是太奇妙了。