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第45章研发新菜品（第2页）

先把食材都处理好，然后锅中倒油，爆香大蒜，然后再把其余的配料都倒进去炒制，等到断生以后，就把半熟的米倒进去，翻炒均匀，然后在锅边淋两碗水，做出来的别提有多香了。

因为这个饭实在是太好吃，王知若便多做了好多锅，当成今天的员工餐分给家里的员工们。

等到汤汁收干净，再加入盐，糖，生抽，耗油翻炒均匀，然后焖在锅里即可，随吃随盛，也不用顾客等。

这个芥菜玉米团子，王知若其实不确定这里的人能不能接受。

因为她在这里很少见有人去吃玉米面的，基本都是吃糯米的比较多。

但是她还是想冒险一试，万一受欢迎了以后自己可以出更多的玉米面菜式。

以前在家里面的时候，王知若也蛮喜欢吃玉米面，觉得香香的甜甜的，所以就在家做成玉米面馒头或者包成团子什么的。

这个芥菜团子也不用包，只是把鸡蛋，芥菜，春笋，胡萝卜，虾仁和香菇都剁碎，然后拌成馅，用手捏成团子，在玉米面中打几个滚，这一个团子便做好了，等到滚好之后，就能随时上锅蒸熟。

不过王知若怕顾客不点，所以也没有滚很多，只是把馅先准备好，如果顾客反响不是很好的话，就把这个馅包成包子或者其他的留给自己人吃。

做饭店就是这样，要是当天吃的卖不掉，那就留给自己人自产自销吧，反正是不能留到第二天，这是一种不诚信的表现，万一顾客吃了拉肚子怎么样，这就是影响他们的声誉了。

青团是南方人春天必吃的东西，王知若以前在北方没怎么见过。

自从来这里之后，看见大街小巷都是买青团的，索性自己学了学，好歹也是一道菜，可以卖钱的。

将新鲜的艾草选取较嫩的枝叶，泡去杂质，洗干净。

锅内加额外的水煮开，再放入艾叶焯一下，当艾叶变色后就马上捞出，放入冷水中冲洗，以保持鲜绿的颜色。

准备鲜肉春笋馅料:将春笋去壳，切小粒然后焯熟。

将其他材料也洗干净，切小粒。

锅内加油，放入肥肉煎出油后加入蒜末

及小红椒爆香，再依次加入肉末、笋丁、香干炒香，放入盐、生抽、老抽调味，最后加入蒜苗叶，炒匀盛出，放凉备用。

接下来准备艾叶面团，将焯好水的艾叶拧干水，切段放入中，加入热水打成细腻的艾叶泥。

将糯米粉和粘米粉放入碗中，冲入还带温度的艾叶泥，用筷子拌成絮状后手揉成匀的面团，盖好备用。

将澄粉放入另一个碗中，冲入开水，并不断用筷子搅拌，最后带手套手揉到完全融合无干粉的状态。

将澄粉面团加入艾叶面团，再加入猪油，揉合到完全均匀的状态，盖好松驰30分钟。

包青团的时候取艾叶面团60g，揉圆后在中间戳个洞，包一勺鲜肉春笋馅，用虎口向上推，收好接口后搓圆。

所有青团做好好底部垫一张裁剪好的小油纸，再间隔摆到笼屉上蒸。

做完这个青团，王知若已经大汗淋漓了。

研发新菜品实属不易啊，王知若并未请其他厨子帮忙，只是自己在晚上默默的在厨房里忙碌，调试着面粉的比例。

这些都是要精准的如果不精准的话，厨师们做出来的味道也是大相径庭。

在古代，王知若还学会了用那种小型的秤砣，以前在现代都是用电子秤。