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第75章 豌豆凉粉和斑鸠豆腐（第2页）

豌豆凉粉，是以豌豆粉为原料和水按照一定的比例调成浆糊状。

调好的豌豆浆糊加以过滤，防止出现未化开成团的豌豆粉团。

然后放入锅边搅拌边煮，以防止粘锅糊底，等浆糊煮熟后舀起来晾凉即可。

做好的豌豆凉粉凝固成型，呈莹白透亮，颜色像浓醇的米汤。

要食用时，只需将凉粉划成细条或方砣状，然后根据口味加入适量盐、糖、蒜泥、醋、酱油、芫荽、油辣子等佐料即可食用。

不过在渝州郡一带，大家还习惯在拌豌豆凉粉的时候，加入舂好的味道香浓的木姜子和大蒜，然后再淋上一勺泡菜酸水，更有一番滋味。

这样的豌豆凉粉粉质细嫩，口感软糯弹牙。

再加上丰富的佐料，拌好的豌豆凉粉吃起来清凉香嫩、爽口开胃，是非常适合夏日里消暑的吃食。

除了豌豆凉粉，还有一种叫斑鸠豆腐的也很适合夏天吃。

说到斑鸠豆腐，还是谢杏儿想起了小的时候。

那时候阿娘还在，她每年到夏季就会和阿娘一起上山去摘斑鸠叶，然后回来做斑鸠豆腐。

斑鸠豆腐是用夏季山中的斑鸠叶作为原料，经过简单加工制成，味道鲜嫩爽滑，清凉爽口。

将山上摘回来的斑鸠叶去掉枝桠只留树叶。

用冷水先清洗干净，然后淋入开水烫斑鸠叶，使其变软，同时把烫软的树叶捣碎出浆。

然后捣碎的斑鸠叶连渣带水一起用纱布过滤，一边过滤一边用力挤出树叶中残留的叶浆。

再把用柏树枝燃烧的灰烬，加开水搅拌过滤后形成的草木灰水，加入斑鸠叶浆里搅匀。

最后放置在通风阴凉的地方，待斑鸠豆腐晾凉且凝固成形后即可食用。

食用方法和豌豆凉粉一样，只需要加入各种配料拌匀即可。

谢杏儿从回忆里醒过神来，有些落寞的叹了口气。