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第52章 琴声悠长（第1页）

小六子知道了这位客人的要求，决定周末晚餐去“私家私菜”

。

“私家私菜”

的现任主厨是

张宝安大厨，自“得月楼”

那场比赛失败后，小六子就用重金恳请他来主理“私家私菜”

，还承

诺养老送终“闽菜大王”

蔡邦柱蔡大师。

客人点的是苏菜菜系的精致之作----苏南金陵菜。

明朝时期，朱元璋定都南京，南京食肆

振兴，大小酒楼六七百座，茶社一千，夜里灯火通明。

清代江南才子袁枚，赋诗论文，一部烹饪

巨著《随园食单》，写不尽的京苏大菜。

金陵菜系擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原

汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

小六子心里已有了主意，今日奉上----燕翅双烤席。

该席以选料严谨、制作精细、做工考究、费时费工、玲珑细巧、色泽艳丽、味美时尚、雍容

华贵而著称，并按时令四季有别合理搭配，其高档烹饪原料所制菜肴往往作为精制宴席的头菜，

甚至连餐桌的摆台造型、上菜的时机顺序、堂倌的服务技巧都有一定的规矩。

燕翅席菜谱冬季如下：

四干：大扁、桃仁、葡萄干、白瓜子。

四鲜：香蕉、、柑橘、鸭梨。

四蜜饯：蜜饯龙眼、哈密杏、青梅、桃脯。

冷荤：松鹤图带小六炒红果、油焖香菇、拌五丝、酱飞禽、罗汉肚、熏鸡卷。

热菜：氽鸡茸燕菜、牡丹银耳、扒熊掌、扒鱼翅带炸香馍片，香菜末、虾籽烧冬笋、麻

栗野鸭、罾蹦鲤鱼、高丽银鱼、煎烹虾扁、美宫山药、酸沙紫蟹、海鲜羹。

面点：莲花酥、素包。