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第51章（第2页）

这两只猪昨天就已经经历过拆骨、沸水涮洗、腌制等步骤，现在只等烤。

这两只猪腌制的时候，沈萝仔仔细细涂抹到位，现在看来，还是很完美。

她也不用别人帮忙，自己一个人就把其中一只猪吊好，类似于灶台那样的炉里，只不过这个炉上面没有架锅的地方，而是封口的，里面已经用柴火烧了一整天，预热过了。

另一只猪则直接架在火上烤。

每隔几分钟她就检查一下，因为怕出现水分的问题，蒸汽透过猪皮形成气泡，气泡会影响成品的美观。

作为一个对自己有要求的厨子，她想做到尽善尽美的。

猪皮呈现红色后，沈萝开始用特制的针刷在猪皮上扎，这也是为了不让猪皮起泡，之后擦油擦盐，再推进去烤。

村人打趣道：“这可比咱们洗娃娃还要费心。”

沈萝擦擦汗，笑道：“可不是嘛，要想好吃的，那就必须费点功夫。”

时刻关注猪皮的变化，控制好温度，并转换猪的方向部位，使得猪皮受热均匀，这才能烤出完整的猪皮，而不是裂开的。

炉里时不时传来啪的响声，这是猪皮在高温下奏响的食物乐章。

架在炭火上烤的猪则需要不停地转动，幸好，沈萝事先在木匠拿里做了一个可以转动的柄子，只要不停地扭动，猪也会随着转动。

村里人觉得新鲜，抢着干这个活儿。

沈萝只要告诉他们快一点或者慢一点就行。

炉子里烤的烧猪某些部分容易焦，沈萝特别注意着。

现在就不是扎针了，而是换成擦涮，这一步可以让猪皮更有质感。

每一次拉出烧猪，都是冒着热气的。

沈萝的脸被烘得红扑扑，热腾腾，什么冷风呼呼，不存在的。

炉里的猪皮看起来黄中带红的，沈萝开始采用低温的火烘着。

另一只架在火上的烤猪是刷了蜜糖的，现在快要好了，沈萝又要转身去刷酱。

总之忙完一只，又是另一只，她觉得和照顾二胎一样累，因为哪个都是心肝宝贝。

当然，她自觉现在还是个少女，还没想过以后嫁人的事，只是心里默默感慨一下。

架在火上的烧猪先一步熟了，散发出蜜糖的焦香。

沈萝拉出炉子里的烧猪，把勺子放到下面，油顺着猪肉的里肉滴下，呈透明状，这证明，它也好了！

切猪肉的时候，全场静悄悄的。

大家都在侧耳听着，刀接触猪脖子那一下子，带着质感的“咔咔”

声，光听声音，就知道多么地脆。

小孩子们擦拭嘴角，好像有什么东西流下来了。

分成几部分的烧猪开始了更细致的切块。

“嗦、嗦、嗦”

每一次刀从半空中挥下，利落切过烧猪时，都能发出这样酥脆的响声，每一块都带皮，有些甚至还流出油水。

沈萝拿起一块，作为厨子，她得第一个品尝，才能得出好或不好的结论。

她举起手，肥瘦相间的猪肉泛着有光，酥黄的外皮结实地粘连在肥肉上面，细看的话，会发现上面已经起沙起褶皱，一看就知道酥脆无比。

万众瞩目，沈萝不由跟着紧张了一点。

咬下，咔一声，猪皮的咸香最先渗入舌尖，能明显地感受到炉火味。

而后，肥肉部分化成汁水流散开来，瘦肉部分嫩口紧致，完美符合了肥而不腻瘦而不柴层次丰富的要求，刚好有酸梅酱，蘸上一点，带着酸甜味，这又是一种极为欢迎的吃法。