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第50章 云南最爱昆明酸腌菜（第2页）

苦菜又称云南苦菜、云南小苦菜、小青菜、花叶苦菜等，。

云南地区把青菜叫做苦菜，属“云南十八怪”

之一，“青菜喊苦菜”

。

云南地区叫的青菜和北方叫的青菜有所不同；北方叫的青菜指的是青叶小白菜，油菜、青梗菜一类。

云南地区叫的青菜是绿叶蔬菜类，属于芥菜类，常做腌制类蔬菜，泡菜栽培。

云南人把青菜喊“苦菜”

的历史非常悠久，五百年前兰茂先生的《滇南草本》里即有记载：“青菜，一名苦菜。

味苦，性大寒。”

在云南，苦菜是一味药，“凉血热、寒脾胃，发肚腹中诸积，利小便。”

云南人离不开苦菜，不管是谁，都不会拒绝苦菜，也正是苦菜对云南人太重要了，这种简单的蔬菜，被勤劳智慧的云南人在如何食用方面，开发利用到了极致；

云南，没有那种蔬菜的吃法有苦菜的食用方法多，也没有那种蔬菜有苦菜的吃法简单的同时，味道丰富多彩；

在云南人的年夜饭中，家家户户都不会缺少苦菜，它还有一个称呼：——长菜，寓意长长久久，长命百岁；

云南各处无论城镇餐馆，山茅野店，大酒大肉后，你说，老板来碗绿绿菜，八九不离十，就会给你端上碗清水苦菜汤。

这普普通通的清水苦菜汤，配上变化无穷的蘸水，就能有变化无穷的滋味。

苦菜味道极佳，口感舒适，品质脆嫩，营养丰富，鲜食具有苦味，富含多种维生素、氨基酸和矿物质；

云南人的食物中，烧烤食物根本无法避免，那些爱美的女士，在吃完烧烤之后，总喜爱大大的喝一碗苦菜汤，以免自己上火难受。

苦菜市场售价是普通蔬菜的1~5倍，在云南地区一年四季可播，自古就知道感恩大自然馈赠的云南人，对于这大自然一年四季均能吃到的蔬菜总怀着一种感激之情。

洪军准备的昆明酸腌菜炒饭很简单，配菜就是酸腌菜和食盐，没有其他了；

本身酸腌菜里面就有多种调料，无需在炒饭时加入其他调料。

云南本地人在炒制酸腌菜炒饭的时候，会根据个人喜好加入肉末及各种蔬菜，以便让炒饭的营养更加丰富。

除了炒饭之外，云南人喜爱的大多数家常菜都有酸腌菜的影子；

比如酸腌菜炒肉、酸腌菜炒红豆、酸腌菜炖猪脚，酸菜扣肉等等，数不胜数，几乎所有的肉类与蔬菜都可以拿来跟酸腌菜一起炒；

就连云南特产米线，不管什么做法，你都会看见酸腌菜，没有酸腌菜，不管什么米线就是不正宗。

“班长，怎么没其他炊事班来打我们呢？”

“你脑壳有水啊，想他们来打我们啊！”

“不是，不是，我是手痒痒了！”

“哈哈，这里的炊事班那个不认识我们班长，我估计啊，大家都会给班长一些面子！”

“嗯，这话对，就是来打我们，也要礼让我们一番！”