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第21章 江苏味道21（第2页）

它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和味觉的享受。

选材，是扁豆烧老鹅的灵魂。

老鹅，需挑选一年以上、肉质紧实鲜嫩的成年鹅，这样的鹅肉经过炖煮，肉质酥烂、味道鲜美。

扁豆，则要选取颗粒饱满、色泽翠绿的新鲜扁豆，它们不仅营养丰富，更能为这道菜增添一抹清新的绿意。

做法，更是讲究。

先将老鹅宰杀干净，剁成大小适中的块状，用料酒、生姜腌制去腥。

随后，将扁豆洗净，沥干水分备用。

锅中倒入适量的油，烧热后放入腌制好的鹅肉，煸炒至表面金黄，香气四溢。

接着，加入葱、姜、蒜等调料，继续翻炒出香味。

然后，倒入足够的清水，大火烧开，转小火慢炖。

炖至鹅肉酥烂、汤汁浓郁时，加入扁豆，继续炖煮几分钟，让扁豆充分吸收汤汁的鲜美。

最后，调入盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀，即可出锅。

盛出的扁豆烧老鹅，色泽红亮、香气扑鼻。

鹅肉酥烂入味，轻轻一撕就能脱骨；扁豆鲜嫩可口，带着淡淡的甜味。

两者相互映衬，既保留了各自的风味，又在炖煮的过程中相互融合，形成了一种独特的口感和风味。

品尝扁豆烧老鹅，不仅是味觉的享受，更是一种文化的传承。

这道菜凝聚了江苏人民的智慧和匠心，是江苏菜系的瑰宝之一。

无论是家庭聚餐、朋友聚餐还是商务宴请，扁豆烧老鹅都是一道不可多得的美味佳肴。

它以其独特的口感和风味，成为了江苏美食文化的一张亮丽名片。

射阳蟹豆腐。

射阳蟹豆腐，一道源自江苏的传统佳肴，以其细腻的口感、鲜美的味道和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱。

作为江苏菜的代表之一，射阳蟹豆腐选材讲究，做法精细，堪称中华美食的瑰宝。

选材方面，射阳蟹豆腐注重食材的新鲜与优质。

首先，选用产自江苏射阳地区的肥美大闸蟹，这些蟹肉质饱满、蟹黄丰富，为蟹豆腐的口感和味道打下坚实基础。

其次，选用当地优质的嫩豆腐，这种豆腐口感细腻，与蟹肉的鲜美相得益彰。

最后，还需准备一些葱、姜、料酒等调料，用以去腥增香，提升蟹豆腐的整体风味。

做法上，射阳蟹豆腐更是独具匠心。

首先，将大闸蟹清洗干净，去壳取肉，蟹黄蟹肉分别放置备用。

接着，将嫩豆腐切成小块，用开水焯烫去除豆腥味。

然后，在锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜爆香，再加入蟹肉蟹黄翻炒至变色。

随后，将焯烫好的豆腐加入锅中，轻轻翻炒均匀，使豆腐充分吸收蟹肉的鲜美。

最后，加入少量料酒去腥，调入适量盐、鸡精等调味料，翻炒均匀后即可出锅。

射阳蟹豆腐的烹饪过程虽然简单，但每一步都充满了对食材的敬畏和对美食的追求。

品尝时，蟹肉的鲜美与豆腐的细腻交织在一起，口感丰富，回味无穷。

此外，蟹豆腐还具有很高的营养价值，富含蛋白质、微量元素等营养成分，对于增强体力、滋补身体有很好的效果。

总之，射阳蟹豆腐以其独特的选材和做法，展现了江苏菜的精致与美味。

无论是品尝其鲜美口感，还是欣赏其精湛技艺，都能让人感受到中华美食的博大精深。

作为一道具有地域特色的佳肴，射阳蟹豆腐已经成为江苏美食文化的一张亮丽名片，吸引着越来越多的食客前来品尝。