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第九十五章 烹饪东坡肉（第1页）

（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）

说到东坡肉，可谓无人不识，无人不晓，就好像没有人不认识者君一样。

东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。

相传，东坡肉为北宋词人苏东坡所创制，最早发源地是江苏徐州。

东坡肉的原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”

之一。

苏东坡还自得自乐，给东坡肉写了首《猪肉颂》。

“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯食，贫者不解煮。

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

可想而知，就连唐宋八大家之一的苏东坡，其实也是我吃货一族的翘楚！

壮哉，我辈吃货！

当然，因为各个地方的文化差异，和饮食习惯不同，也导致东坡肉有不同的做法。

有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，宛若玛瑙石般瑰丽。

很多吃过东坡肉的人，一开始不明就里，还以为这么好吃的菜，一定是很难做到的。

其实，那是大错特错！

东坡肉一开始是做给什么人吃的？

是平民！

也就是说，这不是一道精品小菜，而是一道飞入寻常百姓家的美味佳肴！

所以说，这道菜非常的简单！

五花肉又称“三层肉”

，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”

。

这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。