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第五章 精湛厨艺（第2页）

“我知道了。”

“第一道菜，你帮我打个下手，将一百个猪耳朵的中心全部剔除，我只要那表层的皮肉，能不能做到。”

“保证完成任务。”

花了一个小时，魏涛完成了，“师傅，请看。”

“看来你的刀工还不错，看着。”

楚君临拿来一小段苦瓜，扔进榨汁机，将一百个猪耳的皮肉也放了进去，经过三分钟的搅拌，楚君临得到了一小碗浓稠的调汁，放入冰箱。

“接下来是五花肉，改个刀然后焯水，这很简单，不多说，将小葱拿出来，绑起来，忍辱烤箱，烤制十五分钟拿出来，然后倒入高压锅。”

烤制的过程，楚君临拿过羊腿，熟练地剃去羊骨，羊筋，剥去羊皮，得到了两块肥瘦相间的羊肉。

“将炭火炉子和大锅拿过来。”

魏涛照做，拿过来大锅和炭火炉子，楚君临将两块肉放上去，将羊骨头和羊筋放了进去，进行熬煮，“记好了，熬汤要三个小时，一分不能多一分不能少。”

魏涛拿出一个计时器，放在了大锅旁边。

待羊肉的表面全部酥脆发黄，楚君临将其放在了风干机上。

这一系列的做法，完全是魏涛没有见过的，简直是闻所未闻。

五花肉烤好了，楚君临将其拿出，放入蒸箱，这些都做完后，楚君临才舒展了一下身体。

“师傅，喝水。”

“有心了，刚刚的这些步骤你都记住了吧。”

“我都记下来了，师傅放心。”

“那一锅汤熬了两个小时后，将那个牛筋扔下去，记好。”

最后一个是鸡，楚君临将鸡拿出，用刀背将鸡拍晕，“魏涛，这一下给我看仔细了，如何保留鸡肉的香味，要从杀鸡开始。”

魏涛全神贯注地盯着楚君临手中的鸡，不敢眨眼，生怕错过了什么。

楚君临拿出一个小刀，慢慢地割开鸡的毛皮，这个过程，完全避开了鸡的血管组织，一点鸡血都没有出现。

经过一阵切割，楚君临将整个鸡的血管全部拔出，但是一滴血都没有流出来。

魏涛呆住了，这是什么操作，杀鸡不见血？开什么玩笑。

“不让鸡血沾染一点鸡肉，这就是秘诀，这个可能需要你长时间的练习了，你看，我将鸡的血管全部切掉，这个肉自然就散开了，变为了一些肉丝，这就保留了鸡的原汁原味，又去除了鸡腥味和血液味，不需要多余的处理。”

魏涛心里苦笑，师傅啊，你这个技术就算是让我学，我也学不来啊，你这不是难为人嘛。

似乎看穿了魏涛所想，楚君临笑道，“怎么，这就怕了？还有更多的东西，你还学不学。”

“学学，当然学。”

魏涛咬牙，怎么也不能放弃。

“嗯，这就最好，鸡处理好了，把冰箱里的那一小碗浓稠调料拿出来，和鸡丝混合，放入一点芹菜，蒸箱中放三分钟就可以了，这是第一道菜，名字你自己想。”

“第二道菜，那个汤熬制的最后十分钟加入小白菜，最后汤应该没有多少，加入一点芝麻就可以出锅，倒入挖空的南瓜里面，顶多够五个人喝，你自己注意分量。”

“第三道菜，五花肉，三次炭火烤，最后一次高压锅烹饪五分钟，加入红椒，完成。”

“第四道菜，羊腿肉风干之后，你切成小块，用一小碗热油浇上去，用大火飘一下，就可以直接吃了。”

“第五道菜，茄子，这个我就不做了，你自己做吧。”

“今天就这么多，应该可以了吧。”

“那个，师傅，我可不可以出锅后，尝一尝。”

“当然，但是你还是给那几个人留一点，还有，若是那几个人要找我，不准透露我的消息，我也不会答应给她们做吃的。”

“是。”