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北京美食（第2页）

将糯米粉蒸熟后揉成面团，再包裹上各种坚果馅料，做成球状。

艾窝窝色泽洁白，口感软糯，甜而不腻，具有浓郁的老北京风味。

9.豌豆黄：这是一道传统的北京宫廷小吃，以豌豆为原料，经过磨碎、煮制、过滤、凝固等多道工序制作而成。

豌豆黄色泽淡黄，口感细腻，入口即化，味道香甜，具有清热、解毒、润肺等功效，是夏季的消暑佳品。

10.糖火烧：糖火烧香甜味厚，绵软不粘，是北京人常吃的早点之一。

以面粉、红糖、芝麻酱等为原料，经过发酵、揉制、烘烤等工艺制作而成。

烤好的糖火烧，外皮酥脆，内馅绵软，红糖和芝麻酱的香味相互融合，甜而不腻。

11.炒肝：这是北京的特色早餐之一。

以猪肝、猪肠为主料，加入淀粉、蒜末等调料，煮制而成。

炒肝的汤汁浓稠，肝香肠肥，味道醇厚。

吃的时候，要沿着碗边吸溜着吃，这样才能品尝到炒肝的独特风味。

12.爆肚：北京的爆肚分为水爆肚和油爆肚两种，其中水爆肚更为常见。

选用新鲜的牛肚或羊肚，切成细丝，在滚开的水中快速焯熟，然后蘸上麻酱、辣椒油、香菜等调料食用。

爆肚的口感脆嫩，调料的香味浓郁，是一道非常受欢迎的北京小吃。

13.萨其马：这是一种满族点心，也是北京的传统美食之一。

用油炸过的黄米面条，加入蜂蜜、白糖等拌匀，压成块状，再撒上白糖和果脯。

萨其马口感香甜，软绵可口，是老北京人喜爱的点心之一。

14.茯苓饼：以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拌匀的蜜饯松果碎仁。

其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。

15.玫瑰饼：以玫瑰花为馅料制作而成的点心。

选用新鲜的玫瑰花，经过腌制、加糖等处理后，做成馅料，包裹在面皮中，经过烤制而成。

玫瑰饼口感酥脆，玫瑰花香浓郁，是北京的特色点心之一。

16.桂花缸捞：一种圆饼子，中央微凸，边微薄，无馅，上面常撒上几许桂花。

其松软合度，味道颇佳。

17.老北京奶酪：传统的老北京奶酪以牛奶、米酒为主要原料，经过发酵等工艺制作而成。

奶酪色泽洁白，质地细腻，入口滑嫩，奶香和米酒的香气相互融合，酸甜可口，是北京的传统甜品之一。

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