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第771章 君山银针虾仁（第2页）

虾仁在炒制前需要码个底口，陈昂在虾仁中加入盐、味精，又加了蛋清，用筷子将其彻底搅匀后直至有黏性才放入干淀粉拌和上浆。

接着，他再次请出老演员，刚刚的玻璃杯，在里面放上约莫15克左右的茶叶，用五十克的沸水泡开。

大约一分钟后，陈阳将杯中的茶叶倒出40克，其它剩余的茶叶和茶水留下备用。

到了炒制环节，炒勺上火，有油滑锅后倒出底油，加入熟猪油，等油温上升至四五成热时，放入虾仁。

注意，爆炒上浆的东西时，一般都要用筷子速度将食材划散，而不是用传统的炒勺。

很多厨师为了省事，用炒勺划散，这样很不均匀，而且用炒勺划均匀了，食材也老了，就拿这道菜来说，整个过程约莫15秒钟，15秒后立刻要倒出虾仁沥油。

接着，陈阳又将炒勺内点入一点猪油，将虾仁再次倒入锅中，并且迅速倒入茶叶和茶水，烹高度白酒，加盐和味精，简单颠炒便出锅装盘了。

这道菜除了没有用龙井茶之外，所有的步骤和用料都是陈阳严格按照系统给出的配方制作的。

可以说这道杭帮菜名声很大，但做法其实很简单。

有的时候，好菜不一定是工序复杂的。

这道菜最重要的，在陈阳看来其实是食材。

虾仁新鲜，茶叶清……

“叮！

河虾新鲜，配以谷雨前后的君山银针烹制，虾仁玉白、鲜嫩，茶叶清香，滋味独特，配色中规中矩的君山银针虾仁，菜品评级a+！”

陈阳：“……”

这时，就算是叶佳怡也看出来了：“师兄，这道菜虾仁的鲜香味已经出来了，但是你这卖相是不是……”

还用她说，陈阳早就看出来了，我去，这道菜是什么玩意儿？

简单形容一下，雪白的虾仁中偶然跳出些被泡发的大叶片，就像是一盘白袍虾仁放在秋风里，十分钟后再看，上面全是风吹的小树叶，别提多难看了。

系统能给出配色中规中矩的评语，说实话，已经算是很给陈阳面子了。

见到这一幕陈阳也很无奈，明前的龙井炮制出来也是小小的叶片，绿茵茵的，跳色当然不错。

陈阳尝了一口【君山银针虾仁】，你还别说，味道其实挺不错的。

虾仁咸鲜，一点腥气都没有，口感也十分弹牙，要是能换个茶叶，说不定也能走出跟龙井差不多的风味和色彩。

想到这，陈阳眼睛一亮，对啊，这次从无锡回来，在船上时，苏曼绮曾经给大家尝过一种名叫太湖翠竹的无锡名茶。

那种茶叶外形扁似竹叶，但叶片也不大，色泽翠绿油润，轻呷一口，滋味鲜醇，香气清高持久。

在回帝都后，陈阳从网上高价买了一些太湖翠竹，虽然没有苏曼绮那天招待他们的好，但香味和保鲜度都算上品了。

想到这，陈阳赶紧又去将太湖翠竹翻了出来。

那边赶紧叫来王健和黄芪，让他们两人跟着师姑叶佳怡一起挤虾仁。

不一会儿，虾仁处理成功，陈阳也将太湖翠竹泡好。

第二次尝试开始。