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第788章 鱼翅（第3页）

“必须想啊！”

陈阳毫不犹豫答道。

闻明点了点头：“我们约法三章和附加条款。

你没问题吗？”

陈阳：“当然没问题！”

（反正投资都已经跟吴永顺谈好了！

）

闻明满意的点了点头：“这道组庵鱼翅其实是小溪的姑姑教我的。

据说在当时柳凤楼请教了很多潭府出来的家厨，最后又经过自己的一番琢磨，最后才有了这道菜的做法！”

“这次我是泡发好的鱼翅，鱼翅的泡发我就不教你了，你是吕大师的徒弟，泡发的功夫，我在吕大师面前就不班门弄斧了！”

陈阳：“……师傅暂时还没教我……您要不受受累，教我一下？”

吕小燕扶额。

闻明惊讶地看着师徒两人，心说高档餐饮，连燕鲍翅都没有吗？

好吧，到现在为止，还真没有。

无奈，闻明只能从鱼翅开始讲起这道菜来。

众所周知，傻鱼难捕，能取用鱼翅的鲨鱼这两年数量也在逐渐减少。

就算有鲨鱼了，这鱼翅收拾起来也很麻烦。

捕捞到鲨鱼后，鲨鱼肉必须尽快处理，否则高尿素含量会让一些鲨鱼肉发臭。

前阵子川省一个网红，买回来鲨鱼跟个傻子似的四处炫耀，其实那种鲨鱼肉已经完犊子了，在讲究的厨师眼中，就是烂肉一块。

至于鱼翅的加工则更为繁琐，这里面要经过浸泡、加热、脱砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、干燥等八道工序。

鱼翅加工干制后泡发也不轻松。

首先要用一两天、甚至更长的时间浸发，使它变得柔软和膨大，然后放在水中加热、分别进行煲发、去胶、滚煨去腥。

其实鱼翅这东西本身并不是美味，它昂贵的价格让很多人觉得这东西很牛博义，很营养，很鲜美。

但其实全是调味品带来的味道。

可以说，鱼翅并不是美味，而是厨师将它变成了美味。

鱼翅也不是什么营养品，它的蛋白质确实很高，但那是纤维蛋白中的胶原蛋白，人体很难吸收，说白了，吃鱼翅还不如喝牛奶、吃花生、黄豆。

另：兄弟们，因为一个众所周知，不可抗逆的因素，这两天的更新可能会异常，我今天本想克服一下，但勉强写了一章后，浑身难受，实在扛不住了。

心里很过意不去，对不起大家了！