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第13章 养伤（第3页）

今天，张红军操刀将空间中野猪肉，切成块状。

用水煮七成熟，捞出来放葱姜花椒，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴，料酒腌制，数刻。

放入热油中，炸了起来。

是的，张红军做的正是，鲁菜中一道名菜__炸肉。

炸肉是用五花肉，肥瘦相间，炸成的肉。

是外酥里嫩，肥不腻人，瘦不塞牙。

有口感，有嚼劲。

无论面向各种年龄段的人，都有很大诱惑。

炸肉还有补虑养身之功效。

并且可以能放置很长时间。

特别是在这物资，贫乏的年代。

炸好的野猪肉，没有野猪特有的那膻味。

由于是野猪肉，肉质紧密，是纯天然轻食。

张红军炸了四十多斤的肉。

那香味扑鼻。

亏得此离大队社员住的地方远，不然馋哭许多大人与小孩。

有人说这么夸张吗？

吾曾经有幸吃过，正宗鲁菜传人做的炸肉。

于是胡撰两句诗：油炸彘肉香十里，易牙闻之自不如。

接着又卤了猪头，猪上下水和猪下下水。

有人只是知道猪下水，事实上有上下之分。

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猪头肉，猪耳朵，猪口条（舌），猪心为上下水。

猪下下水是，肺，大肠，小肠，摇摆（尾巴），猪蹄。

有讲究传统人家，家中来了客人是不会用，猪下下水招待客人。

张红军把需要过油的猪下水，过了油放在一边备用。

接着熬制卤水，张红军准备做红卤。

卤菜分南北，南卤色白，北卤色红。

徐了颜色不一样，味道基本上一样。

岁数大的人爱说，只要是肉就是放石头在里，无论是炒，煮，烧，烤。

那都好吃。

做红卤，放糖熬成糖稀，再放入酱油，红曲。

水和各种大料，盐适量，还有香菜芹菜。

（各种大料配比如有需要可以在书评中要。

）

再放入需要卤制猪下水。

先武火后文火。

从早晨忙到中午，张红军做好两大盆肉食。