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第71章 好吃的宁波菜 臭冬瓜（第4页）

我豆剥好在去皮，阿娘把自家腌的咸肉切成丁。

将淘好的大米泡一会儿，在锅里放上一调羹白白的猪油，把大米、咸肉丁、小虾米干和豆瓣拌匀后加点盐，阿娘从来不用味知素（味精），翻几次后便加点水，盖上锅盖。

蚕豆酥饭焖熟后只要一开锅盖，那诱人的香味直冲三楼，我便飞奔下楼，到饭点了。

蚕豆酥饭端上桌，那米饭油光晶白、咸肉鲜红、蚕豆碧绿。

看到这，我嘴巴里的濑吐水（口水）马上多了起来。

当阿娘端上虾皮海蜒汤或紫菜虾皮汤，我就开吃。

阿娘烧的蚕豆酥饭太好吃了，和外公的崇明咸酸饭有一比。

我四碗蚕豆酥饭下肚后便打住了，因为阿爸小叔还在慢吞吞地吃。

忘了告诉你，如此美味的猪油咸肉蚕豆酥饭只有礼拜天阿娘才烧，因为小叔只有礼拜天才回家。

当然阿娘平时也烧蚕豆酥饭，但那个质量就差远了。

不加猪油和咸肉，而蚕豆的量却大大地增加。

油水不足，这饭的味道就可想而知。

还有阿娘烧了这等如此差劲的蚕豆饭，她把小菜都省了，下饭只有一碗酱油海蜒汤。

几趟吃下来，我就有点倒胃口。

我就向阿娘提意见，“阿娘，吃蚕豆饭怎么小菜都不烧了，阿婆讲我现在正是长身体辰光，要营养你晓得伐？你干脆点蚕豆分开烧，这样还有点油水。”

阿娘讲她这样烧是道理的。

蚕豆和饭一道吃，就能省点粮食。

你每顿要吃四碗饭，我不掺点蚕豆，叫我粮食怎么够吃。

再讲了吃蚕豆饭就是在吃菜，菜吃吃，汤喝喝有啥不好！

一次我跟阿娘去买菜，她看中了一堆人家不要的老黄瓜。

那可是正真的“黄瓜”

，绿颜色褪得一点也不剩，但比嫩黄瓜粗大。

阿娘和卖菜的阿姨讨价还价，我忍不住，便插嘴说这些黄瓜今天不卖，明天就扔拉圾筒了。

那卖菜的只好贱卖，收了阿娘一角钱，我知道她也想早点收摊回家，这次阿娘却没有讲我乱话三千。

回家路上我问阿娘，这种老黄瓜怎么吃，她说要做白糖酱黄瓜。

一到家，阿娘就用自家的秤把老黄瓜再称一遍。

这堆老黄瓜有八斤八两，平摊下来每斤一分多一点。

她先把黄瓜洗净，再剖开，用线穿好凉在竹竿上。

前几天我看见阿娘在做腌黄瓜的酱，她从鲍家阿婆那里讨来了几块像茶仔饼一样的豆饼，弄碎了放在缸里，再加些温氽水（温开水）。

缸上不加盖，蒙上一块白纱布，放在太阳底下晒。

晒了没几天，那豆饼酱就开始发热冒气泡，就是发酵了。

那天她腌黄瓜，我和阿妹都在一旁看。

她关照：不许讲话。

有时阿娘做酒酿，她也这么说（后来才知道，这就是无菌操作）。

她先把豆饼酱调好，涂在晒好的黄瓜上，再加些白糖，然后一层一层腌在缸里。