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南甜北咸东辣西酸都去尝尝（第17页）

孩子切萝卜，觉得这个一定很甜，尝一瓣，甜，就放在一边，自己吃。

切一天萝卜，每个孩子肚子里都装了不少。

萝卜干盐渍后须在芦席上摊晒，水气干后，入缸，压紧、封实，一两个月后取食。

我们那里说在商店学徒（学生意）要“吃三年萝卜干饭”

，谓油水少也。

学徒不到三年零一节，不满师，吃饭须自觉，筷子不能往荤菜盘里伸。

扬州一带酱园里卖萝卜头，乃甜面酱所腌，口感甚佳。

孩子们爱吃，一半也因为它的形状很好玩，圆圆的，比一个鸽子蛋略大。

此北地所无，天源、六必居都没有。

北京有小酱萝卜，佐粥甚佳。

大腌萝卜咸得发苦，不好吃。

四川泡菜什么萝卜都可以泡，红萝卜、白萝卜。

湖南桑植卖泡萝卜。

走几步，就有个卖泡萝卜的摊子。

萝卜切成大片，泡在广口玻璃瓶里，给毛把钱即可得一片，边走边吃。

峨眉山道边也有卖泡萝卜的，一面涂了一层稀酱。

萝卜原产中国，所以中国的为最好。

有春萝卜、夏萝卜、秋萝卜、四季萝卜，一年到头都有。

可生食、煮食、腌制。

萝卜所惠于中国人者亦大矣。

美国有小红萝卜，大如元宵，皮色鲜红可爱，吃起来则淡而无味，异域得此，聊胜于无。

爱伦堡小说写几个艺术家吃奶油蘸萝卜，喝伏特加，不知是不是这种红萝卜。

我在爱荷华韩国人开的菜铺的仓库里看到一堆心里美，大喜，买回来一吃，味道满不对，形似而已。

日本人爱吃萝卜，好像是煮熟蘸酱吃的。

菌小谱

南方的很多地方把冬菇叫香蕈（xùn）。

长江以北似不产冬菇。

我小时候常随祖母到观音庵去。

祖母吃长斋，杀生日都在庵中过。

素席上总有一道菜：香蕈饺子。

香蕈汤一大碗先上桌，素馅饺子油炸至酥脆，倾入汤，刺啦一声，香蕈香气四溢，味殊不恶。

这种做法近似口蘑锅巴，只是口蘑锅巴的汤是荤汤。

香蕈饺子如用荤汤，当更味重，但饺子似宜仍用素馅，取其有蔬笋气，不压冬菇香味。

冬菇当以凉水发，方能保持香气。

如以热水发，味减。

冬菇干制，可以致远。

吃过鲜冬菇的人不多。

我在井冈山吃过，大井山上有一个五保户老妈妈，生产队特批她砍倒一棵椴树生冬菇。

冬菇源源不绝地生长。

房东老邹隔两三天就为我们去买半篮。