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去过许多地方故乡最有意思（第12页）

荠菜焯熟剁碎，界首茶干切细丁，入虾米，同拌。

这道菜是可以上酒席作凉菜的。

酒席上的凉拌荠菜都用手团成一座尖塔，临吃推倒。

马齿苋现在很少有人吃。

古代这是相当重要的菜蔬。

苋分人苋、马苋。

人苋即今苋菜，马苋即马齿苋。

我们祖母每于夏天摘肥嫩的马齿苋晾干，过年时作馅包包子。

她是吃长斋的，这种包子只有她一个人吃。

我有时从她的盘子里拿一个，蘸了香油吃，挺香。

马齿苋有点淡淡的酸味。

马齿苋开花，花瓣如一小囊。

我们有时捉了一个哑巴知了——知了是应该会叫的，捉住一个哑巴，多么扫兴！

于是就摘了两个马齿苋的花瓣套住它的眼睛——马齿苋花瓣套知了眼睛正合适，一撒手，这知了就拼命往高处飞，一直飞到看不见！

三年自然灾害，我在张家口沙岭子吃过不少马齿苋。

那时候，这是宝物！

故乡的野菜

荠菜。

荠菜是野菜，但在我的家乡却是可以上席的。

我们那里，一般的酒席，开头都有八个凉碟，在客人入席前即已摆好。

通常是火腿、变蛋（松花蛋）、风鸡、酱鸭、油爆虾（或呛虾）、蚶子（是从外面运来的，我们那里不产）、咸鸭蛋之类。

若是春天，就会有两样应时凉拌小菜：杨花萝卜（即北京的小水萝卜）切细丝拌海蜇，和拌荠菜。

荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌，加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。

这道菜常团成宝塔形，临吃推倒，拌匀。

拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。

凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。

荠菜大都是凉拌，炒荠菜很少人吃。

荠菜可包春卷，包圆子（汤团）。

江南人用荠菜包馄饨，称为菜肉馄饨，亦称“大馄饨”

。

我们那里没有用荠菜包馄饨的。

我们那里的面店中所卖的馄饨都是纯肉馅的馄饨，即江南所说的“小馄饨”

，没有“大馄饨”

。

我在北京的一家有名的家庭餐馆吃过这一家的一道名菜：翡翠蛋羹。

一个汤碗里一边是蛋羹，一边是荠菜，一边嫩黄，一边碧绿，绝不混淆，吃时搅在一起。

这种讲究的吃法，我们家乡没有。

枸杞头。

春天的早晨，尤其是下了一场小雨之后，就可听到叫卖枸杞头的声音。

卖枸杞头的多是附郭近村的女孩子，声音很脆，极能传远：“卖枸杞头来！”