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第八十八章 古法烹饪的云林鹅（第1页）

来到迎宾楼厨房的时候，大师傅们都已经开始在那里等着安然了，按照她之前说的将腌制的鹅取了出来，剩下的步骤就等着她来操作。

安然笑着净了手，挽起袖子，也拿出了之前腌制好的鹅笑着和师父们说道：

“云林鹅最大的特点就是鹅身不能沾水，蒸锅里面只能放一大碗酒和一大碗水，把鹅用竹架子架着来蒸。”

她把鹅按要求放好，让师父们好好的看着，等每个人都看明白后接着对他们说道：

“炉灶面只能放两束柴火，用小火让他们慢慢的烧尽，再等锅子完全冷却以后才能开锅把鹅翻身。

然后再添入一束柴火慢慢的烧尽，锅盖也必须用棉纸糊住，蒸煮的时候不停的往棉纸上加水，这样的话就不容易破，到起锅的时候鹅肉就会如泥一般烂，汤头也很鲜美。”

大师傅们是第一次听到如此巧妙的做法，都不禁在那里感叹着安然的法子，连鹅肉都能做出这样精巧的花头来，他们就在想破脑袋都想不出来。

安然蹲下身拿起柴火和大厨们继续说道：

“云林鹅所用的柴火每束都要重一斤八两，不能多也不能少。

火候才是这道菜的关键，只要控制住了火候，一定就能够把云林鹅做到肉酥味美。”

身后的刘掌柜这时候都有些听得瞠目结舌了，虽然他知道安然做菜的法制精巧，可是没想到居然连火候都如此精准，听完了便上前来对她说道：

“安然，这道菜做出来想必一定是极为鲜美的，我开酒楼这么些年，可是第一次听见连做菜的柴火都是要称量的。”

安然自己心里知道，那是因为在古代没有像现代用煤气那样精准，所以在柴火的选用上必须称了以后才能做数，她笑着像刘掌柜解释道：

“刘伯伯，这道菜的关键可就在火候上了，所以对于柴火是特别要留心的，只要火候到了菜的味道就能出来。”

刘掌柜满意的点点头，听着安然的话，就知道她是个做事极为严谨的人，想必用她的这个菜谱做出来的云林鹅，一定是世间少有的美味。

现在云林鹅已经被厨师称好柴火焖煮了起来，见者安然已经闲下来了，刘掌柜便笑着问道：

“安然，你昨天说会带个烧卤方子来，今日可带来了？东家正问着呢！”

安然听了他的话哑然失笑，原来陈天佑也是个急性子，好在她做了准备，于是她笑着将手中的那坛酱油从边上捧了过来，笑着对刘掌柜说道。

“刘伯伯，我同你去见东家，正好我还有事想和他详谈。”

刘掌柜见着安然这副神情就知道他已经把烧卤方子给带来了，于是便笑着将他们三个人引到了楼上来。

有掌柜敲了敲门把人带了进去，笑着说道：

“东家，安然他们来了说是有事要和你商量。”

陈天佑一听便停下了手中的笔，饶有兴趣的站起身来，出门相迎道：

“刚才我还同刘掌柜念着你，没想到这么快你便来了。”

“陈当家的，我刚才在厨房里和大师部门一起研究云林鹅的做法，如今正好得了空便赶快上来和你商量。”

陈天佑见安然手中抱了个罐子，便笑着同她说道：

“不急，你们先坐下来，咱们有话慢慢说。”

说着便让程掌柜帮他们几个人倒了茶，安然现在和他们已经熟悉了也不再客气，将手中的罐子放下后，便笑着同陈天佑说起来。

“陈当家的，我昨日已经将卤味的配方写了出来。”

说着阿瑾从怀中拿出了昨日写的那张配方的清单，交到了陈天佑的手中。

陈天佑打开来仔细的看了看，却发现里面有不少都是药材。