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第八十七章 秋油（第2页）

“带鱼确实先蒸过，但蒸之前是腌制好的，而且里面用的不是酱油……而是秋油！”

“秋油？”

“教授，什么是秋油？”

林妍疑惑地问。

“秋油是酱油的一种，但不是所有的酱油都可以叫秋油。

在制酱油时，豆酱必须经过三伏高温的暴晒，立秋霜降后打开新缸，汲取头抽，其中品质最高的才配得上秋油之名。

秋油味道浓郁鲜美，因为价格昂贵，平日很难吃到。”

“而且因产地不同，品质也有区别，这种秋油，好像是金华兰溪的。”

“金华兰溪的是什么级别的品质？”

林妍弱弱地问。

“极品！”

林妍彻底叹服，“一个酱油的用法就这么讲究，那所调的汁岂不是更加难得？”

陈雁升点头，“葱油所用的葱，是章丘最正宗的甜葱，花椒水所用的花椒，是大巴山里野山椒，至于辣椒，还真尝不出来……”

林妍越听越吃惊，这么一份带鱼，竟然聚齐了天下最好的食材，

真是大开眼界。

高华素以老饕自居，埋头吃饭之余，听到了陈雁升的一番解说，觉得有些羞愧，原来让他舔盘子的带鱼来历如此不凡。

“墨非，我说的准确吗？”

陈雁升透过送菜口问墨非。

墨非点头，“陈教授知识广博，连食材产自哪里都尝的出来，厉害！”

余小鱼惊奇地问：“老板，是真的吗？这个陈教授这么厉害？”

“陈教授说的**不离十，只是秋油的产地不确切。”

墨非回答。

“噢？难道不是金华兰溪产的吗？”

陈雁升托托眼镜，有些吃惊。

“不是，兰溪所产的堪称极品，但这一种秋油是——绝品！”

“绝品？！”

“没错，三晋大荒山有月涌泉，月满之夜泉水涌出，取月涌泉的水做一缸豆酱，从夏至起暴晒90天，霜降那天抽取的头道酱，就是这种秋油。”

陈雁升见识广博，月涌泉秋油还是头一次听说，

墨非接着说：“兰溪秋油，产自江南，味咸性平。

月涌秋油，产于三晋，味咸而略回甘。

它们其实不分伯仲，用来腌制带鱼，月涌秋油稍好一些，泉水甘冽，因此所出秋油也微微有些甜味，可增加鱼肉的鲜度。