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059 大翻勺（第2页）

“怎样炒”

三个字肯定不是询问具体步骤，而是指独到的窍门和要领。

李宝庆立刻想起了老魏曾经说过的话，忙道“西红柿炒鸡蛋，是咱们国家一道…一道…嗯，很有代表性的家常菜，讲究酸甜适口，红黄搭配，好吃又好看。”

这几句是不折不扣的废话，厨师长不动声色的看着他，李宝庆微微有些发慌，语无伦次道“要想炒的好吃，最好用蒜提味。

然后那个…先炒鸡蛋，再放西红柿。

唔…多放鸡蛋，因为俄罗斯人不喜欢吃太酸，鸡蛋多一些…黄灿灿…像小山，比较好看。

西红柿…点缀…少放，嗯。”

东拉西扯了几句，李宝庆已经是满头大汗。

厨师长漫不经心的撩了撩眼皮“还有呢？”

“还有…？”

李宝庆脑子一木，将老魏讲过的烹饪心得在心中迅速翻了一遍，口不择言的喃喃说道“还有…不放酱油…”

“酱酱…酱油？”

厨师长目光一阵凌乱，脸上肌肉哆嗦几下。

周围传来几声轻笑，李宝庆尴尬的咧咧嘴，涨红了脸解释道“不不，我是说，是说，咳……”

“好啦，我明白啦。”

厨师长打断了他“过会儿还有人要来面试，你先回去等消息吧。”

“等等！”

李宝庆急道“我刚才有点紧张，其实我真的挺会炒菜的，您就让我试试吧！”

厨师长不耐烦的抿了抿嘴，李宝庆一脸诚恳的央求道“您给我个机会试一下吧，就刚才单子里那几道菜——除了麻婆豆腐——只要有一道您觉得不好吃，我马上走人！”

厨师长抬腕看看表，稍稍犹豫了一下，大概是觉得在这里招到满意的中餐厨师的确有难度，眼前这小伙虽然不太靠谱，但相应的薪水也不会太高，于是勉强点了点头“也好，你就来试一下吧。”

李宝庆大喜，连忙起身道谢。

厨师长将他带到后厨，指着最外面一个灶台道“就在那里吧。

菜有洗好的，但还没切。

旁边有调料架，你随便用好了。”

大师傅炒菜与家庭烹饪不同，通常来说不会拿着瓶瓶罐罐的调料直接向锅里倾倒，而是将各种常用调料分别装在阔口容器中，炒菜时通过炒勺取用，既方便快捷又易于掌握分量。

李宝庆兴冲冲的在炉灶边收拾了一番，随手将一个调料架拉到自己身边。

转身正要去切菜，发现身后不远处稀稀拉拉站了四五个人，原来是刚才在餐厅里休息的工作人员跟过来看热闹。

再看厨师长时，就见他一脸冷漠的盯着自己身旁的调料架，似乎相当不以为然。

“厨师长，请问有什么问题吗？”

李宝庆一脸诚恳的请教道“我经验不多，如果有做的不对的地方请您一定指出。”

“老哥，你这调料架子摆的不地道啊。”

一个瘦溜溜的小伙子替厨师长答道“粉料应该往外摆，汁儿料靠里，你摆反了。”

与大部分人的直觉习惯不同，专业厨师的调料架一般会将酱油、醋等酱汁类调料摆放在靠近自己一侧；盐、味精等干粉类调料摆在远端。

之所以这样排列，是因为常用粉料洒落到汁料中不会对其原有的味道产生影响，而汁料一旦滴落进粉料中就很难处理，尤其是白醋之类的无色调料，滴入之后难以及时察觉，废了一整罐调料还是小事，若是使菜品因此变了味道，轻则让客人心生不满，重则坏了饭店的名声。

李宝庆以前在黄海见过大师傅使用调料架，但从未注意到这个细节，听小伙子这么一说，也不明白到底有什么讲究，只得讪讪的依言调整了调料位置，然后像个犯了错的小学生似的愣愣站在原地偷眼看着厨师长。

厨师长面无表情的抬抬下巴“继续。”