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第九章 信阳府（第7页）

心彤暗爽，成地主婆了。

爹爹说:倒座房收拾两间出来教人。

人选由村长选吧！

说干就干，今晚请他们过来吃饭商量个章程出来。

爷爷说，我去屠夫家买肉顺便请他们。

心彤赶紧先搞酒鬼花生。

把花生米用温水泡一刻钟，剥去花生米的外衣，装入盆中放入水井冷冻一个时辰。

锅里倒油，放入冷冻的花生米油炸。

炸至花生米表面金黄，不断轻轻翻炒防止粘锅。

捞出备用。

锅里留一点底油，放入干辣椒，花椒炒香。

倒入炸好的花生米。

再放入辣椒粉，盐，糖炒匀。

再放入花椒粉迅速翻炒几下出锅。

放入盆中用牛皮纸包紧入味。

整个猪头，猪肚，猪心，猪耳朵，猪蹄洗净沥水备用。

先制卤水。

猪筒子骨（锤断）用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜拍破，，大葱长段，大火烧开，小火慢慢熬一个半时辰，熬成卤汤待用。

炒糖色，少许油，白糖用中火慢炒，待糖由白变黄时，改小火，糖油呈黄色起大泡时，由黄变深褐色。

由大泡变小泡时，加开水少许，再用小火炒至去糊味时糖色就好了。

制作香料包

将白芷、八角、丁香、草果（拍破去籽）、香叶、小茴香、肉蔻，陈皮洗净加入米酒中浸泡。

开始卤制放进香料袋、大葱、老姜、米酒，鲜汤，大火烧沸撇浮沫，改小火熬至香气四溢时，放盐、白糖稍熬一两分钟。

先下猪蹄卤半时辰，然后放其它的一起卤，中火卤至原料刚成熟或熟软时，撤火在卤水中浸泡半个时辰。

心彤和周嬷嬷忙一下午了，傍晚客人陆续上门，男人们在正屋喝酒吃菜。

我们在厨房饭厅，半天不见二宝，心彤出门找他，就见他从村道往回走，手里还拿个空碗，看到心彤一脸心虚“姐”

干什么去了？

给子昊哥哥送吃的。

姐姐，今天的两条大鱼就是你们走的那天子昊哥哥送的，我送点好吃的不过分吧！