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第十三 火锅（第2页）

大家都答应好。

那早点休息，明天卯时正出发，只拿打猎的工具，干粮和其它东西先放这里，回来再拿上。”

他们这次运气非常好，遇到了野牛群，虽然收获颇丰，但也有两人受了轻伤。

哥哥刘心文和另一个村人共分了一头六七百斤的大野牛。

那家的孩子经常打猎，家里不缺牛肉，所以折现给他了。

这下全牛晏都能安排上。

做火锅的第一步当然是炒底料，但正宗的一定是牛油熬制的，可在古代牛不易得，随便杀牛是要吃官司的，可比人金贵多了。

牛油在火锅中熬的时间越长，味道就越醇香，搭配了荤菜类的肉类，油脂气味都融到牛油底料之中，再加上底料里的花椒，辣椒等佐料香味也融到锅底中，让牛油散发出更醇香的醇厚迷人味道。

先熬牛油，熬法和猪油差不多。

再就是把香料三奈，豆蔻，桂皮，八角，香叶，草果，砂仁，甘草，枝子，米酒浸泡二十分钟待用。

花椒单独泡。

再把大蒜，葱，姜香菜根，芹菜，胡萝卜改刀加入醪糟，豆豉，冰糖，米酒混合搅拌均匀，加牛油熬制成料油，在锅中加入菜籽油，没有豆瓣酱就直接放入糍粑辣椒，小火熬。

熬一刻钟加入米酒，用小火炒，水分达到9成干，加入泡好的香料，不停地搅拌，小火再慢慢熬，把香料水分挥发到九成干。

最后放泡好的花椒，熬15分钟后关火，底料就炒制完成了。

静置一夜再切成小块放入地窖保存

牛骨用大锅熬制足足三个时辰的骨汤倒入火锅中，加葱姜蒜，盐，白糖，鸡精，味精，胡椒粉再将提前熬制好的重庆老火锅底料放入，就可以开吃了。

先来个麻辣牛肉火锅好了。

北方冬天可食用的食材有限，特别是绿叶菜除了波菜，大白菜就没了，虽然品种稀少但都是纯天然绿色食品，不用担心食品安全问题。

心彤在破盆里种的小青菜才刚出芽，看来还要自已发豆芽和婉豆苗。

人就是很奇怪，不一定你非得吃那个东西，但要是没有你又挠心挠肝的惦记着。

周嬷嬷的刀工一流啊！

牛肉切的薄如蝉翼，手打的牛肉丸，毛肚，卤好的牛筋。

素菜有泡发的木耳和松蘑，豆皮，藕，粉条，豆腐，冬瓜片，大白菜，菠菜，莴笋，非常丰盛了。

一家人围在火塘，架上大锅就开吃了。

又麻又辣，大冬天吃的满头大汗。

爹爹对心彤说:过了年进府城把方子送给吴掌柜吧！

这次买田多亏了他。