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第598章 要做火锅（第3页）

“想了几个。

不准备做传统的，做时尚的。”

“怎么个时尚？”

我问。

“传统的不是涮肉卷吗，咱们涮鲜肉，手切的。”

第一次听到手切涮肉，有点好奇地问：“手切的？那肉得多嫩？咱们这根本没那个肉。”

“可以从原产地空运。”

严丽说。

“那得多高成本？”

“咱们做时尚高端火锅，锁定高消费人群。”

“你认为有市场吗？”

“怎么没有，滨海缺高端火锅。”

严丽自打产生做火锅的念头后就对滨海的火锅市场进行考察，发现滨海的火锅市场确实没有手切鲜肉火锅，同时也没有太高端的。

最流行的是和海底捞一样的麻辣锅和肥牛火锅，肥牛火锅算是高档的了，人均消费八十到一百元。

通过福州老板的介绍她认为手切鲜肉火锅是个亮点，并且是高档火锅。

滨海本来是个追求时尚的地方，被称为北方的时尚明珠，那么开一家高档的时尚火锅店一定能引领潮流，锁定高消费人群。

她对自己的这个想法十分肯定，现在就差去福州实地考察了。

严丽整理了一下思绪说：“我认为咱们可以做火锅，多业态发展，现在中餐利润低，咱们不能全指着中餐，做火锅也是个尝试，一旦做好了也是个利润点。”

陈经理说：“可以尝试一下。”

“我认为行，滨海还真没有太好的火锅。”

王总说。

严丽说：“上回考察团来咱家考察，有一个福州的老板，她开了一家手切鲜肉火锅，生意非常好，人均消费在一百以上，周六周日都排队。”

“一百以上？那可不低，在咱们滨海算高消费了。”

陈经理说。

“他家多大面积？”

王总问。

“五百平，每天营业额两万以上。”

严丽说。

王总羡慕地说：“那真行，生意不错。”

严丽接着说：“主要是人家卖两万块钱刚用二十多人，咱家卖两万得用四十人，在人力成本上就降低不少。

火锅还省事，不像炒菜那么麻烦，又得配菜又得打荷，还得雇厨师，前面服务员也不能少。

咱们先到福州考察一下，主要是看看鲜肉火锅是咋回事，学习学习，要是适合滨海的话咱们就引进过来。”

王总接着说：“对，看看人家啥样，咋装修的，咋服务的，怎么运营的。”

陈经理问：“要是开的话是不是得找门店？”