九天中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第180章 拐点（第2页）

我想请教一下豆腐乳的事情，秦奶奶，你有空吗？”

秦奶奶算了一下日子:“你家的豆腐发酵好了吧？”

江荇:“我也判断不出来，它现在是这样的。”

江荇打开手机给秦奶奶看他手机里的图片。

秦奶奶将手机拿远了，眯着眼睛看了好一会，肯定道:“这个就是已经发酵好了。”

秦奶奶:“你家这豆腐发酵得好啊，上面这菌丝那么厚，一看香味就很足。”

江荇不太好意思:“那接下来要怎么弄？”

秦奶奶:“这个简单，就普通弄法。”

秦奶奶做着手势说道:“你们把香料加盐炒香，再加辣椒粉，混在一起做蘸粉。

发酵好的豆腐放到高度白酒里浸一下，再放进蘸粉里，把豆腐完全裹上就行。”

江荇听会了，不过不太明白材料的配比。

老人家做了一辈子豆腐乳，也从来没有哪次会称量。

见江荇怎么都不明白，秦奶奶说道:“要不然我跟你去你家，和你一起炒料？”

江荇笑:“那就最好不过了。”

江荇开了车过来，载着秦奶奶一起去他家。

家里的小家伙们都很熟悉秦奶奶的气息，小一几个探头一看见是熟人，就没再管。

江荇直接把秦奶奶带到厨房，打开自己家的柜子，让秦奶奶选材料。

八角、桂皮、香叶、沙姜……秦奶奶一口气拿了十来样。

注意到江荇的目光，秦奶奶说道:“放一些香料，吃起来才香。

要是没有香料，直接用十三香香粉也可以，不过那个没有我们现炒的香。”

江荇点头。

秦奶奶人老了，动作却并不慢，她麻利地拿材料出来，又让江荇准备一袋盐。

盐放到锅里和香料一起慢慢炒，把盐炒黄炒香。

盐炒香后，把里面的香料捡出来，只要香料的味道就行。

趁着盐粉的温度高，把辣椒粉倒进去，和盐一起搅拌均匀。

秦奶奶:“各种材料多一点，少一点没关系，这个盐要放够，盐要是不够，很容易就会坏。”

江荇点头表示知道了。

他们一起把霉好的豆腐拿出来，放到无水无油的大铁盆中，再倒一碗高度白酒出来。

豆腐在高度白酒里面滚一圈，再放到盐粉中就能粘住盐粉了。

江荇事先准备了一个大陶坛。

坛子已经清洗过了。

他还倒了白酒进去，把坛子放倒滚了一圈，让坛子的每寸地方都能均匀地沾上白酒。

秦奶奶听了他的操作后朝他竖起大拇指:“你还说你不会，这不是做得挺好？”

江荇笑:“以前泡过泡菜，也是这样处理坛子。”

秦奶奶麻利地夹出豆腐，让上面的盐粉均匀地裹好。

江荇看了几遍，学她的动作，一起夹着豆腐均匀地裹上盐分。