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第一百零六章 清韵阆苑中（第2页）

轻轻一闻，茶香随之扑入鼻中，香气中好像不只有茶。

好像还带着一丝别的东西，但揉杂在一起，却有如天作之合；轻啜一口，香舌轻扰，咽入腹中。

宛如仙药一般，有遍体生香的感觉，整个人都舒服起来，也有了精神。

“好茶。”

清韵忍不住赞道，不得不说，她还真的没喝过这种茶。

“水不错。”

蔡鸿鸣喝过茶后说道。

茶丸就是小胖虫拉出来的虫茶，他当然喝过，不过这水就不一样了，甚至要比他那边的井水好一点。

他可不知道这水可不是普通的水。

古人煮茶，非常注重用水，更苛刻的要求水质要清、活、轻。

所谓的“清”

，就是看起来明朗、清静、澄澈、无垢，挠之不浊。

因为水质不洁净，茶汤就会混浊。

只有水质清洁无杂质，透明无色，才能显出茶的本色；所谓的“活”

，就是有源头流动的水，而不是静止水，如池水、潭水之流。

静止水容易被外物污染，滋生细菌、病毒、虫害，因此不宜饮用，免得生病；所谓的“轻”

，就是质地轻，浮于上的好水；劣水则质地重，沉于下，也就是我们现在说的软水和硬水。

现代科学认为，每升水含八毫克以上的镁离子钙的称为硬水，反之则为软水。

自然界中仅雪水和雨水、露水为纯软水，古人素来喜用这种水煮茶，现在看来还真有那么一点科学道理。

经实践，采用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者俱佳；而用硬水泡茶，则茶汤变色，茶的色、香、味大减。

水的轻重还应包括水中含有的其它矿物质成分的多少。

如铁盐溶液、碱性溶液等都能增加水的重量，用含铁、碱物质过多的水泡茶，茶汤还会漂起一层“锈油”

。

茶叶中因含茶多酚类物质，遇水中的铁盐溶液，茶汤还会变成黑褐色。

清朝的人还讲究以水的轻重辨别水质的优劣，并以轻重来评定水的品级。

据清朝人陆以湉写的《冷庐杂识》记述：乾隆为品通国之水，制一银斗精量泉水，以质之轻重分水之高下，结果“京师玉泉山之水，斗重一两，塞上伊逊之水亦如之，其余诸水：济南珍珠泉重逾二厘，扬子江金山下泠重逾三厘，惠山，虎跑各重逾四厘，平山重逾六厘，清凉山，白沙，虎丘及西山之碧云寺各重逾一分。

遂定玉泉水为天下第一泉，作《玉泉水天下第一泉记》。

又量雪水，较玉泉轻三厘，遇佳雪，必收取。

但雪自空降，非从地出，故不列入品泉名次。

盖水质不同，比重不一。

乾隆以水质轻重区别泉水优劣，是一种独创，同时也表明清王室对饮茶用水的讲究。

古人煮茶水质除了要求清、活、轻外，还要求水味甘、洌（清冷）。

水味的甘洌，也叫甘冷、甘香。

古人将泉水味美者称作甘泉，气芬芳者称作香泉，言泉惟甘香，故能养人。

如不甘，则损茶味；水不寒，则味涩。

所以要求煎茶的水质清凉甜美。