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第一千两百九十二章 人生五味（第2页）

将桔皮在淡盐水中焯下涩味，切为丝或丁，浸在蜂蜜中，10天后则成为清甜可口的桔皮蜜饯。

将桔皮洗净用水煮几分钟，倒去水，另加清水再煮，反复几次，脱去苦涩味后挤干水分，切为碎末放锅中，加适量糖和少许水，煮成糊状，就成了鲜甜的桔皮果酱;

桔皮洗净晒干，浸于白酒中，3周后即成了桔皮酒，不仅味道清醇，还可清肺化痰;桔皮洗净切丝、晒干后与茶叶一起冲水即为桔皮茶，其味清香，能提神开胃;将干桔皮放进冰箱，可去除异味;桔皮和萝卜片冲水喝可治疗便秘。

苦杏仁是杏仁的一种，它是山杏的种子。

苦杏仁的苦味主要是由苦杏仁苷所提供的，苦杏仁作为一种苦味调料。

烹饪中，主要就是利用这种苦仁苷的苦味。

在用于烹饪时，常常需将苦杏仁放入水中浸泡，以除去部分苦杏仁的苦味。

然后配以芹菜、胡萝卜、黄豆等蔬菜炒食或拌食。

利用苦杏仁作为苦味调料时需注意：苦杏仁不能一次食用过多。

如果食入苦杏仁过多，就可使人体组织降低或失去运输氧气的功能，甚至能够抑制呼吸中枢神经，严重者会危及生命。

因此，烹饪中利用苦杏仁时，一定要先在水中浸泡，使其中的苦杏仁苷大部分溶于水中，这样既可减少苦味，又可保障安全。

菜品如：五彩杏仁、杏仁鸡丁、杏仁三丁。

菊花为菊科植物菊的头状花序。

性味甘、苦、凉。

含有挥发油、胆碱、腺嘌呤、菊甙、氨基酸、黄酮类、维生素b1等成分。

可用于制作菊花酒、菊花绿茶饮、菊花肉片、菊花鱼片等。

茶叶是一种重要的烹饪调味料。

应用茶叶作为特殊风味的调味料而制成的菜肴有许多，有些已成为我国的名肴。

如从最初的“五香茶叶蛋”

、“茶叶焖牛肉”

、“茶叶豆干”

逐步发展到可烹制为“龙井鱼片”

、“碧螺春饺”

、“新茶煎牛排”

、“鸡丝碧螺春”

等。

茶叶的苦味主要是由咖啡碱、茶碱、可可碱所形成，这三种苦味物质还对人的生理功能有一定的作用，如能兴奋神经中枢、促进新陈代谢、解除油腻，帮助消化等作用。

茶叶中还含有许多其它成分，如无机盐、氨基酸、维生素、麦角固醇等，这些成分对人体均有一定的防病、抗病、营养保健等功用。

菜品如：龙井虾仁、云雾大虾、花花鸡柳。

可以说，苦味其实在厨房里面很是常见。

只不过大家都很是容易忽视这位苦味而已，相信大家都吃过茶叶蛋，吃过用陈皮炖出来的肉。

所以，苦味这位佐料，对于所有人来说，其实都很是熟悉。

蔡婵娟拿出五杯分别是酸、甜、苦、辣、咸这五种滋味的‘饮料’让赵朝纲品尝，并且分辨出来，哪杯‘饮料’是哪种味道，其实就是想要通过这种方式让赵朝纲知道。

人生之五味。

人生就是一个调味瓶。