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所有人都一下子静声,施了定身法呆呆的不敢乱动。
吴芍药听到了动静,慌忙从外面跑进来看到了地上的死鱼,“陛下有何事?”
赵构面不改色,和颜对吴芍药说道,“朕今天要给舅爷做的是‘西湖醋鱼’,朕且不说舅爷吃没吃过,仅这道菜的名字恐怕也是第一次听到吧。”
韦渊缓过神来,刚才一定吓的不轻,“臣真是第一次听说,”
使女们连忙将鱼洗过了,摆到案子上。
皇帝挽了挽袖子,面上带笑,好像根本没有刚才发生的不快,“此菜必用西湖里的草鱼来做,用别的鱼可不算数!
而且还要摔死,拿扁担打死的不可使用!”
一边说一边拿把菜刀打鳞,刷刷刷动作麻利,银片飞扬,两个使女不由自主地凑近上来,目不转睛地看着皇帝打鳞的手法。
吴芍药也好奇,站在另一边未走,也看。
赵构知道王妟也看呢,一个北方逃难来的女子,她能知道什么是西湖醋鱼,连韦渊都不知道。
去完鳞,再去腮、去内脏,接下来才见手上的功夫。
只见皇帝一手按稳了鱼身,一手由鱼尾处下刀,贴着鱼的大骨往前,将整条鱼一剖为二,刀口平平的,鲜嫩的鱼肉露出来。
“带骨的称为‘硬扇’,不带骨的称为‘软扇’,硬扇上要斜剞②五刀。”
皇帝一边说着,刀在手中不停,第三刀时将硬扇一刀两断,另一段上也是两刀,总共五刀。
“而软扇上只要剞一刀,刀迹要委婉如西湖之波,还不能划透鱼皮。”
刷的一下,弧线完美柔和漂亮至极,刀不好,刀好恐怕更漂亮。
旺火沸水下入两扇鱼,煮了一会儿,有个使女忍不住好奇,怯怯问,“陛下,要煮多久呢?”
皇帝往后一退,告诉她,“你用筷子扎一扎硬扇的颌下,如能扎入即可以了。”
使女年纪也不算大,皇帝钦命她做此事她极为兴奋,拿了一根筷子哆哩哆嗦地到锅内去扎。
王妟被人晾了有一会儿了,可能已经忘了方才的不快,探着头也朝锅中看。
使女叫道,“好了陛下,已经扎进去了!”
皇帝再上手,用勺子将锅内多余的汤舀出去弃之不用,再放入酱油、黄酒、花雕,姜末儿,随即捞出鱼,皮朝上在盘中一摆。
还是方才那名使女问道,“陛下,怎不见放油便出锅了?”
“烹制此鱼以醋为主,滴油不用,放油你那叫炸鱼。”
用姜末儿、醋二两,与细精面粉调匀勾芡,浇在鱼身上,但见鱼身油光,色泽红亮,诱人食欲。
皇帝道,“好啦,你端下去请舅爷鉴尝!
保它清淡爽口,还有点儿蟹肉味。”
使女上前端鱼下去,韦舅爷好像暗暗吞了口水,“陛下,喝什么酒?”
不等皇帝回答,人已被那盘鱼勾跑了。
王妟看着门外,一脸的厌弃,又不敢过于明显地表现出来。
赵构对她道,“好啦,你不必走了。”
“谢陛下。”
她说了一声,扭头要走。
不得不说,此女方才有段话说的铿锵有力,仿佛一下子说到了我大宋遍存的现象,赵构此时也不想让她离开大内了。
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