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第一千三百二十三章 灾情劳役又不免外九章（第16页）

地瓜粉颜色黑，一般拿来做成粉条炖菜用，它非常耐炖。

然后他那时的大连喜欢炒焖子，就用地瓜淀粉做焖子炒，说是炒，实为煎。

东北其他地方用做香肠的煮汤做的焖子是玉米淀粉，不黑，最适合油炸，通常直接切了蘸蒜末酱油吃。

土豆淀粉不做焖子，做凉粉和粉条，有时与玉米淀粉一样当芡粉。

而绿豆粉则属于汤粉，比较细，熟得快，非要做主食也行，就是不如米粉主食好。

土豆做粉条的好处是口感好，它本身能吃出来甜味，加上好的汤料，没有其他菜的时候相当于方便食品。

“好！”

朱雄英听着，一时间手上抓的三分之一没吃完的烤土豆片都不香了，他期待起中午吃土豆粉。

“陛下！

晌午主食吃土豆粉？”

朱闻天征询朱元璋的意见，吃不吃？吃的话现在就准备汤料了。

这个汤料和他那时候的不一样，他那时候的是简餐，土豆粉中最重要的是丸子。

那个丸子是用大量的香料和小麦淀粉打出来的，有的在土豆粉汤里切两半放，有的切四瓣。

许多廉价的虾丸、鱼丸、蟹丸就用这样的工艺，做的丸子非常有弹性。

丸子添加的骨粉，一斤三四元钱，看小麦淀粉多少钱就能核算出来，添加的骨粉不值钱，还有一大堆化学品，哪怕零上四十度都能保持不坏。

朱闻天不可能做这样的东西，并非不会，想做随时能做，吃着香，却非常不健康，比铁板鸡架的油都差上很多很多很多……

铁板鸡架油无非就是饱和性脂肪，特殊的丸子，里面全是科技与狠活儿。

村子绝对不做这东西，全是新鲜的材料现做，纯手打丸子要看谁吃饭。

朱元璋这些人，必须纯手打，跟机打差不少呢！

口感上的区别。

里面不需要加淀粉，也就是凝稠剂，牛肉的丸子直接打牛肉能打出来，蛋白质凝结，鱼的也一样，看你怎么打。

官员吃的则是机打，往里加一点淀粉，其他的五香料不多，主要调味在于盐。