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第42章（第3页）

酱，又何以名&ldo;将&rdo;呢？据说，在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位。

如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱……这就是《论语》中所记载的&ldo;不是其酱不食&rdo;的&ldo;酱&rdo;。

《论语》的成书，可是在春秋战国之时！

可见，很早就有了&ldo;酱&rdo;这个调味品了。

古人还说了：&ldo;酱者，百味之将帅。

帅百味而行&rdo;。

又据说：&ldo;酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒&rdo;。

&ldo;酱&rdo;大概就是由此而得名。

而这个时代的豆瓣酱，是调味品中比较常用的调料，它的的原料是蚕豆、食盐、面粉等原料酿制而成的酱。

连个辣椒都没有的那种！

想到这里，李季阳这个闹心啊！

就别提了！

刚想弄个豆腐，结果连酱都没有！

或者说，此&ldo;将&rdo;非彼&ldo;酱&rdo;啊！

&ldo;少爷，您看！

&rdo;小萝莉纯雅拿了个盘子，盘子里放了一个拳头大小的卤块。

李季阳立刻就道：&ldo;让人泡上一盆子……不，泡上十大盆黄豆！

&rdo;

这卤块起码能化成一盆卤水，点化十盆豆腐绝对够用！

第73章黄豆要叫菽

卤水的用量约为原料大豆重量的百分之二到百分之三。

其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入；亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。

&ldo;少爷，什么是黄豆？&rdo;纯雅小萝莉，大眼睛忽闪着看李季阳。

因为她没听说过&ldo;黄豆&rdo;，这是什么样的豆子？

&ldo;呃！

&rdo;李季阳噎了一下：&ldo;去把菽泡上十大盆！

&rdo;

他忘记了，这个时代，黄豆不叫黄豆，叫&ldo;菽&rdo;！

&ldo;诺！

&rdo;小萝莉纯雅赶紧跑去了伙房，吩咐少爷的话。

李季阳拿着那一块卤块，翻来覆去的看了看，有点微微发黄，不如他以前见到的盐卤的结晶体那么雪白，不过这样的卤块，也是因为是手工提纯的，没有那么精细。